Priprava
■ Pastinak, batato in korenje olupimo in zrežemo na večje kocke oz. koščke. Čebulo olupimo in jo narežemo podobno kot drugo zelenjavo. Sredi priprave zelenjave pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Zavremo soljeno vodo za blanširanje brstičnega ohrovta.
■ Zelenjavo in neolupljeno polovico glavice česna stresemo v pekač. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom. Prilijemo olje, premešamo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Zelenjavo med pečenjem nekajkrat premešamo.
■ Brstični ohrovt očistimo, cele glavice pa stresemo v krop. Blanširamo ga 3 minute, blanširanega pa odcedimo.
■ Blanširan brstični ohrovt stresemo na zelenjavo. Premešamo, vse skupaj pa pečemo še 10 minut.
■ SOLATNI PRELIV. V solatni skledi zmešamo limonov sok in sol, da se sol stopi. Dodamo gorčico in sveže mleti poper ter prilijemo olje. Sestavine stepamo z metlico, da dobimo svetel preliv.
■ Pečeno zelenjavo stresemo v skledo s solatnim prelivom. Nežno jo premešamo in po okusu dodatno posolimo ali/in popopramo.
Serviranje
Topla solata s pečeno zelenjavo je lahko samostojna jed (za 4) ali priloga (za 6). Še posebej v hladnejših mesecih.
Nadomestek
Ljubitelji pikantnejših jedi gorčico nadomestimo z
dijonsko gorčico. Gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Triki
Brstični ohrovt je okusnejši, če ga pred pripravo zamrznemo. Če ga že ni ujela slana. Tedaj se del škroba pretvori v sladkor.
Pojasnila
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Batata je moknat gomolj, podoben krompirju, le da ima debelejšo lupino. Sladka batata so oranžne, bele ali rumene barve, okus pa imajo po kostanju. Nekatere sorte imajo suho, mokasto meso, druge pa so sočne.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. batata (številne
ideje);
brstični ohrovt (številne
ideje); pastinak (številne
ideje)
Opombe
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ostrina gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. Gl. tudi
nadomestek.
Opozorila
Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Zanimivosti
Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prednikov. Izrinil ga je šele krompir.
Viri
■ preveden dopolnjen recept
topla solata s pečeno zelenjavo (izvirno: topla salata za hladne dane!) s portala
TASTE (srb.)
■ številni različni viri
