Topla solata s krompirjem, porom in pestom

Ena od številnih in priljubljenih različic krompirjeve solate. Tokrat s kuhanim porom, s kakovostnim oljčnim oljem in z najljubšim pestom. Topla solata s krompirjem, porom in pestom, malica ali priloga.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2008 št. ogledov: 4008
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Cook and the Gardener
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 srednje veliki rdeči krompirji
  • 2 pora
  • 5 žlic olivnega olja
  • 1,5 žlice pesta
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Krompir operemo, položimo v posodo, prelijemo s toliko hladne vode, da je pokrit, in pristavimo. Vodo posolimo in zavremo, krompir pa kuhamo 18 do 25 minut, da se zmehča.
■ Pora očistimo in podolžno razpolovimo, nato pa zrežemo na približno 2,5 centimetra široke rezine. V posodi ga pristavimo s 3 žlicami olivnega olja in toliko hladne vode, da je pokrit. Blago ga posolimo, zavremo in 15 do 20 minut kuhamo pri visoki temperaturi, da voda izpari, v posodi pa ostaneta le por in olje.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo. Nato ga olupimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike kockice.
■ V skledi razmešamo pesto in preostalo olivno olje. V mešanico stresemo narezana krompir in por, dodamo sveže mlet črni poper in nežno premešamo.

Serviranje

Jed ponudimo kot toplo predjed ali prilogo k pečenemu piščancu ali k svinjski pečenki. Topla solata s krompirjem, porom in pestom je preprosta, a sočna, nasitna in aromatična jed.

Izboljšanje

Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim krompirjem.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Triki

■ Krompirjeva solata bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.
■ Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem.

Različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje); pesto (številne ideje); por (številne ideje)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja. Med 600 najboljših olivnih olj na svetu so se s svojimi proizvodi prvič uvrstili tudi štirje Slovenci: Miran Adamič, Vanja Dujc, Markočič - Vesel in Ido Kocjančič.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept topla solata s krompirjem, porom in pestom ali krompir in por v solati s pestom iz knjige The Cook and the Gardener, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
■ številni različni viri
 
” Če por razkuhamo, postane zdrizast. “
” Beseda pesto izvira iz italijanske besede “pestare” (strt, zdrobljen). “

Sorodni recepti

Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica