Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov

    Korenito posodobljena različica klasične piemontske tople (p)omake
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. november 2009 št. ogledov: 4772
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 dl mleka
    • 250 g masla
    • 200 g slanih inčunov
    • 8 orehovih jedrc
    • 4 glavice česna

    Priprava

    ■ Slane inčune temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
    ■ Orehova jedrca grobo sesekljamo.
    ■ Maslo zrežemo na koščke.
    ■ V kozici pristavimo mleko, zrezano maslo in česnove stroke. Zavremo in počasi kuhljamo približno 20 minut, da se česen zmehča in vpije večino mleka; vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Kozico odstavimo, česen pa zmečkamo s pomočjo vilic. Dodamo inčune in zmečkamo vse skupaj.
    ■ Kozico znova pristavimo, potem pa vanjo med mešanjem postopoma prilijemo olje. Zavremo, primešamo sesekljane orehe in med mešanjem kuhljamo še 2 do 3 minute. Omako prelijemo v ognjevarno posodo (za fondi) in prestavimo na gorilnik.

    Serviranje

    Topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov ali topla česnova omaka s slanimi inčuni je pravzaprav pomaka, h kateri ponudimo različno mlado in nepoškodovano (sezonsko in svežo) zelenjavo (gl. ideje) in opečene kruhke.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Inčun je majhna, mastna, sardeli podobna morska riba z značilnim okusom.
    Bagna cauda je po naše vroča kopel. Caôda je piemontska beseda za vroče, a v tem primeru ne pekoče.

    Različice

    gl. pomake (številne različice); zelenjava s pikantno česnovo omako z olivnim oljem (ital. bagna caôda; bagna cauda); tople omake (številne različice

    Ideje

    ■ Zelenjava naj bo sezonska, odlično pa se vedno obnesejo primerno narezani mlada čebula, koromač, belušna zelena, paprika, redkvice, kumare in tako dalje. Gl. tudi topla omaka iz olivnega olja, sardelnih filetov in česna (serviranje).
    ■ gl. fondi (različice)

    Opombe

    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Omako ponudimo na gorilniku – lahko kar na tistem za fondi, - ali kakšnem drugem grelnem telesu.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen (gl. opombe), mleko (gl. opozorila), morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in večino zelenjave uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
    ■ Znameniti španski kuhar El Burro pripravlja iz česna sladko česnovo peno in česnov sladoled.

    Viri

    ■ dopolnjen recept topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov ali topla česnova omaka s slanimi inčuni, iz knjige Česen, v receptih najboljših kuharskih mojstrov; Orbis, Ljubljana 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    založba Orbis, Ljubljana
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Omako ponudimo na gorilniku, lahko kar na tistem za fondi. “

    Sorodni recepti

    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova omaka
    svetovno znana klasična hladna ali topla omaka, primerna tudi za ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša bolonjska omaka
    Najboljša bolonjska omaka, nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
    (bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Za tole klasično ozimnico, ki je že na meji mezge, potrebujemo samo eno sestavino - zrele, sočne paradižnike. Za ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bešamel
    skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki