Priprava
■ TOPLA ČOKOLADNA TORTA. Obe čokoladi nadrobimo na kocke v kozico. Dodamo narezano hladno maslo in oboje stopimo na najnižji (!) temperaturi. Lahko tudi nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
Priprava je izjemno preprosta, testo pa je redko. A brez skrbi, tako mora biti. Kdor želi večjo, podvoji količine in uporabi večji model (26 cm).
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Dno tortnega modela (18 cm) namažemo z maslom. Okvir obložimo s peki papirjem.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo. Na mešanico presejemo moko ter prilijemo mlačno čokoladno masleno mešanico. Premešamo z lopatico.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 30 minut. Da je testo na sredi še mehko.
Tole je prava čokoladna bomba, kot nekakšna ultra čokoladna krema. Pečeno ohladimo do toplega, da je na sredi še tekoča. Kdor želi, pa jo lahko strdi v hladilniku.
■ Model s pečeno torto preložimo na rešetko. Ohladimo jo do toplega.
Serviranje
Še toplo torto lahko potresemo s kakovostnim (presnim) kakavom. Nazadnje še toplo narežemo in ponudimo.
Topla čokoladna torta ali
topla čokoladna bomba se prileže s stepeno smetano ali/in s svežim sadjem. Najbolje pa z jagodičjem.
Shranjevanje
Če nam kak košček ostane, ga lahko shranimo v hladilnik. A pred serviranjem torto segrejemo vsaj na sobno temperaturo. Ali do toplega v mikrovalovki.
Sorodni recepti
Topla čokoladna bomba
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Tehnično gledano je topla čokoladna torta pravzaprav kolač.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Temno čokolado najbolje* začinjamo / odišavljamo s: cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vanilijo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
.jpg)
Topla čokoladna bomba
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Mlečna čokolada, mešana s črno, da izjemen okus. A vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo. Mešana s črno čokolado da pa izjemen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
topla čokoladna torta ali
topla čokoladna bomba (izvirno:
topla čoko torta)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
