Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Topinambur v kisu

    Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko enkrat poskusiš topinambur v kisu, pa po navadi nočeš ničesar drugega. Kis odišavimo s pimentom, z gorčičnimi semeni in s kurkumo.
    5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. maj 2018 št. ogledov: 211
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Maje Zmaje
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g topinamburja
    • 1,7 dl svetlega kisa
    • 140 g soli
    • 5 zrn pimenta
    • 2 žlički gorčičnih zrn
    • 1/4 žličke kurkume

    Predpriprava

    ■ Topinambur olupimo, olupljenega pa zrežemo na kolesca.
    ■ Sol stresemo v liter hladne vode, ki jo mešamo, da se sol stopi. Narezan topinambur stresemo v slanico, posodo pa položimo na hladno čez noč.

    Priprava

    ■ Kozarec za vlaganje in pokrovček temeljito operemo in ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarca in pokrovčka.
    ■ Žličko gorčičnih semen zdrobimo v terilniku. Kis zavremo z gorčičnimi semeni, s pimentom in s kurkumo.
    ■ Topinambur odcedimo, odcejenega pa stresemo v kozarec in dobro pritisnemo. Prelijemo ga s kisom; če kis ne prekrije zelenjave, dodamo še malo zavretega. Kozarec tesno zapremo, zaprtega pa ovijemo v brisačo,v  kateri ga ohladimo.
    Topinambur v kisu je primeren za uživanje čez 30 dni.

    Serviranje

    Topinambur v kisu se prileže kot dodatek v številnih sendvičih. Ponudimo pa ga tudi k vsem (hladnim) jedem, h katerim serviramo kisle kumarice ali kisle paprike.

    Izboljšanje

    Topinambur ali jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus) vsebuje največ hranilnih snovi pozno jeseni, ko se nadzemni del rastline posuši. Tedaj snovi iz listov prehajajo v gomolje. Užiten je vse leto, prav pozimi pa je najbolj okusen in odličen nadomestek za krompir. Spomladi je bolj sladek, poleti pa je manj kakovosten.

    Nasveti

    Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.

    Ideje

    ■ gl. ozimnica (številne ideje); topinambur (številne ideje)
    ■ Pri topinamburju je užitna vsa rastlina. Gomolje lahko uživamo surove, naribane na solate. Lahko jih kuhamo ali pečemo kot krompir. Užitni so mladi poganjki, ko dosežejo velikost malo večje kumare. Liste uživamo v solati ali kot dodatek solatam.

    Opombe

    Topinambur lupimo težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo.

    Opozorila

    Topinamburja ne sadimo na prostor, kjer smo gojili solato, paradižnik, papriko in krompir. Gomolje kupimo oktobra, posadimo pa jih marca ali aprila.

    Zanimivosti

    Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept topinambur v kisu (izvirno: ukiseljene čičoke) z bloga Maje Zmaje (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Topinambur je nizko kalorično in lahko prebavljivo živilo z zelo nizkim glikemičnim indeksom. Zato je zelo primeren za sladkorne bolnike.  “
    ” Pri topinamburju je užitna vsa rastlina. Gomolje lahko uživamo surove, naribane na solate. Lahko jih kuhamo ali pečemo kot krompir. Užitni so poganjki in listi. “
    ” Topinambur pri nas pogosteje uporabljamo kot okrasno rastlino, za živo mejo, na vrtnih gredah s trajnicami in za rezano cvetje. Škoda. Gl.  “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v olivnem olju
    odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov