Prijava

Topinambur v kisu

Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko enkrat poskusiš topinambur v kisu, pa po navadi nočeš ničesar drugega. Kis odišavimo s pimentom, z gorčičnimi semeni in s kurkumo.
5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. maj 2018 št. ogledov: 320
Avtor: Urednik
Izvirno: Maje Zmaje
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g topinamburja
  • 1,7 dl svetlega kisa
  • 140 g soli
  • 5 zrn pimenta
  • 2 žlički gorčičnih zrn
  • 1/4 žličke kurkume

Predpriprava

■ Topinambur olupimo, olupljenega pa zrežemo na kolesca.
■ Sol stresemo v liter hladne vode, ki jo mešamo, da se sol stopi. Narezan topinambur stresemo v slanico, posodo pa položimo na hladno čez noč.

Priprava

■ Kozarec za vlaganje in pokrovček temeljito operemo in ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarca in pokrovčka.
■ Žličko gorčičnih semen zdrobimo v terilniku. Kis zavremo z gorčičnimi semeni, s pimentom in s kurkumo.
■ Topinambur odcedimo, odcejenega pa stresemo v kozarec in dobro pritisnemo. Prelijemo ga s kisom; če kis ne prekrije zelenjave, dodamo še malo zavretega. Kozarec tesno zapremo, zaprtega pa ovijemo v brisačo,v  kateri ga ohladimo.
Topinambur v kisu je primeren za uživanje čez 30 dni.

Serviranje

Topinambur v kisu se prileže kot dodatek v številnih sendvičih. Ponudimo pa ga tudi k vsem (hladnim) jedem, h katerim serviramo kisle kumarice ali kisle paprike.

Izboljšanje

Topinambur ali jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus) vsebuje največ hranilnih snovi pozno jeseni, ko se nadzemni del rastline posuši. Tedaj snovi iz listov prehajajo v gomolje. Užiten je vse leto, prav pozimi pa je najbolj okusen in odličen nadomestek za krompir. Spomladi je bolj sladek, poleti pa je manj kakovosten.

Nasveti

Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); topinambur (številne ideje)
■ Pri topinamburju je užitna vsa rastlina. Gomolje lahko uživamo surove, naribane na solate. Lahko jih kuhamo ali pečemo kot krompir. Užitni so mladi poganjki, ko dosežejo velikost malo večje kumare. Liste uživamo v solati ali kot dodatek solatam.

Opombe

Topinambur lupimo težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo.

Opozorila

Topinamburja ne sadimo na prostor, kjer smo gojili solato, paradižnik, papriko in krompir. Gomolje kupimo oktobra, posadimo pa jih marca ali aprila.

Zanimivosti

Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept topinambur v kisu (izvirno: ukiseljene čičoke) z bloga Maje Zmaje (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Topinambur je nizko kalorično in lahko prebavljivo živilo z zelo nizkim glikemičnim indeksom. Zato je zelo primeren za sladkorne bolnike.  “
” Pri topinamburju je užitna vsa rastlina. Gomolje lahko uživamo surove, naribane na solate. Lahko jih kuhamo ali pečemo kot krompir. Užitni so poganjki in listi. “
” Topinambur pri nas pogosteje uporabljamo kot okrasno rastlino, za živo mejo, na vrtnih gredah s trajnicami in za rezano cvetje. Škoda. Gl.  “

Sorodni recepti

Zeleni paradižniki v olju
narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
(5.00; 2 oceni)
Vloženi češnjevci
Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
(5.00; 5 ocen)
Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica