Predpriprava
■ Topinambur olupimo, olupljenega pa zrežemo na kolesca.
■ Sol stresemo v liter hladne vode, ki jo mešamo, da se sol stopi. Narezan topinambur stresemo v slanico, posodo pa položimo na hladno čez noč.
Priprava
■ Kozarec za vlaganje in pokrovček temeljito operemo in ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarca in pokrovčka.
■ Žličko gorčičnih semen zdrobimo v terilniku. Kis zavremo z gorčičnimi semeni, s pimentom in s kurkumo.
■ Topinambur odcedimo, odcejenega pa stresemo v kozarec in dobro pritisnemo. Prelijemo ga s kisom; če kis ne prekrije zelenjave, dodamo še malo zavretega. Kozarec tesno zapremo, zaprtega pa ovijemo v brisačo,v kateri ga ohladimo.
■
Topinambur v kisu je primeren za uživanje čez 30 dni.
Serviranje
Topinambur v kisu se prileže kot dodatek v številnih sendvičih. Ponudimo pa ga tudi k vsem (hladnim) jedem, h katerim serviramo kisle kumarice ali kisle paprike.
Izboljšanje
Topinambur ali jeruzalemska artičoka (
Helianthus tuberosus) vsebuje največ hranilnih snovi pozno jeseni, ko se nadzemni del rastline posuši. Tedaj snovi iz listov prehajajo v gomolje. Užiten je vse leto, prav pozimi pa je najbolj okusen in odličen nadomestek za krompir. Spomladi je bolj sladek, poleti pa je manj kakovosten.
Nasveti
Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); topinambur (številne
ideje)
■ Pri topinamburju je užitna vsa rastlina. Gomolje lahko uživamo surove, naribane na solate. Lahko jih kuhamo ali pečemo kot krompir. Užitni so mladi poganjki, ko dosežejo velikost malo večje kumare. Liste uživamo v solati ali kot dodatek solatam.
Različice
Opombe
Topinambur lupimo težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo.
Opozorila
Topinamburja ne sadimo na prostor, kjer smo gojili solato, paradižnik, papriko in krompir. Gomolje kupimo oktobra, posadimo pa jih marca ali aprila.
Zanimivosti
Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
topinambur v kisu (izvirno: ukiseljene čičoke) z bloga
Maje Zmaje (hrv.)
■ številni različni viri
