Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Topinambur v kisu

    Presenetljivo hrustljava kisla ozimnica živo rumene barve, po mnenju avtorice okusnejša od klasičnih kislih kumaric. Olupljen, narezan topinambur čez noč namakamo v slanici. Odcejenega preložimo v kozarec za vlaganje. Prelijemo ga s kisom, začinjenim s pimentom, (celimi in strtimi) gorčičnimi semeni in kurkumo.
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 5 do 12 ur (5.00; 1 ocena) 13. maj 2018 št. ogledov: 100
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g topinamburja
    • 1,7 dl svetlega kisa
    • 140 g soli
    • 5 zrn pimenta
    • 2 žlički gorčičnih zrn
    • 1/4 žličke kurkume

    Predpriprava

    ■ Sol stresemo v liter vode in mešamo, da se stopi.
    ■ Topinambur olupimo in narežemo na nekakšna kolesca. Stresemo jih v soljeno vodo, posodo pa čez noč položimo na hladno.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 80 stopinj. Vanjo položimo opran kozarček za vlaganje in pokrovček. Za 10 minut.
    ■ Žličko gorčičnih zrn drobno stremo.
    ■ Topinambur odcedimo in preložimo v kozarček.
    ■ V lončku pristavimo kis in vse začimbe. Počasi segrejemo tik do vrenja. Vroči kis nalijemo na topinambur v kozarčku. Kozarček ovijemo v brisačo in pustimo, da se ohladi.
    ■ Ohlajen kozarček pustimo 30 dni v hladnem in temnem prostoru.

    Serviranje

    Topinambur v kisu ponudimo kakor kisle kumarice. Po mnenju avtorice recepta je okusnejši.

    Izboljšanje

    Najbolj kakovosten in aromatičen piment prihaja z divje rastočih pimentovcev z Jamajke. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi (če so različne barve, so trgovci kakovostnega zmešali z manj kakovostnim) in po izraziti aromi, neprimerljivi z vonjem pimenta s plantaž. Ekološko pridelana zrna pimenta so manjša. Ko kakovostno posušene jagode potresemo, zaslišimo tiho rožljanje semen.

    Nasveti

    ■ Topinambur lupimo težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo. Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

    Triki

    Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati.

    Pojasnila

    ■ Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove.
    ■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
    ■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo

    Različice

    gl. presna zelenjava v kisu (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); piment (številne ideje); topinambur (številne ideje

    Opombe

    Topinambur pri nas pogosteje uporabljamo kot okrasno rastlino, za živo mejo, na vrtnih gredah s trajnicami in za rezano cvetje. Škoda. Škoda. Lahko ga pečemo in kuhamo po večini receptov za krompir.

    Zanimivosti

    Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept topinambur v kisu (izvirno: ukiseljene čičoke) z bloga Maje Zmaje (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti. “
    ” Topinambur je živilo, primerno za sladkorne bolnike, saj ne vsebuje škroba, ampak veliko ogljikovega hidrata inulina. Ta znižuje raven sladkorja v krvi. “
    ” Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. “

    Sorodni recepti

    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički ali češnjevci so ena sama koncentracija vonja in okusa. Takole jih delikatesno vložimo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Posušeni pelati iz pečice v olivnem olju
    Vsak nima možnosti pelate naravneje in okusneje posušiti na soncu, zato je tole dobra rešitev za okusno ozimnico. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zeleni paradižniki v olju
    narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Turšija brez konzervansov
    takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju
    odlična ozimnica; dodajamo jih testeninam, različnim paradižnikovim juham in omakam in drugim jedem, tudi priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pesin čatni s hrenom
    nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kisle kumarice
    Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri