Topel pekoč stročji fižol v solati

Solata ali priloga iz zelenega stročjega fižola, ki ga narežemo in skuhamo. Al dente, jasno. Česen prepražimo na olju, dodamo pekočo mleto papriko in odcejeni fižol, okisamo in še malo pokuhamo. Po okusu še malo svežega čilija, potem pa pokrito pustimo, da se okusi prepojijo.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2015 št. ogledov: 2183
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g okroglega stročjega fižola
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica svetlega vinskega kisa
  • 1 zravnana žlička soli
  • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
  • 2 zvrhani žlici sesekljanega česna

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo, narežemo na 2 do 3 koščke, stresemo v krop in (glede na starost in vrsto) kuhamo 8 do 15 minut. Pazimo, da ostane na zob.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo.
■ V loncu, v katerem smo skuhali fižol. segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen, le toliko, da zadiši. Lonec odstavimo, dodamo mleto papriko, mešamo nekaj sekund, potem pa dodamo odcejen stročji fižol. Prilijemo kis, pristavimo in med nežnim prevračanjem fižola tega kuhamo slabo minuto. Po okusu dosolimo.
■ Lonec odstavimo, pokrijemo in pustimo 15 minut, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Topel pekoč stročji fižol v solati (lahko v ohlajeni različici) ponudimo kot prilogo (za 4) ali solato (za 4 do 6).

Nakup

Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.

Izboljšanje

■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ Ljubitelji izrazito pekočih jedi solati nazadnje primešajo drobno sesekljan čili.

Nasveti

Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ V solati je veliko česna, sicer je solata/priloga bolj dolgočasna.

Različice

gl. solata (številne različice); stročji fižol v solati (številne različice)

Ideje

gl. stročji fižol (številne ideje

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept topel pekoč stročji fižol v solati (izvirno: pikantna topla salata od zelene boranije) z bloga foodforthought (srb., angl)
■ številni različni viri

” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” V solati je veliko česna, sicer je solata/priloga bolj dolgočasna. “

Sorodni recepti

Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
Jesenska solata
klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
(5.00; 1 ocena)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica