Predpriprava
TISOČLISTNA TORTA Z VANILIJEVO KREMO, MILLEFOGLIE. Če uporabimo zamrznjeno testo, ga čez noč odmrznemo pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ (za 4 večje ali 8 manjših tort/ic) Listnato testo razvijemo ali pa ga razvaljamo v obliki pravokotnika velikosti pekača. Robove obrežemo, da so čimbolj ravni. Testo položimo v pekač in ga potresemo z nekaj žlicami sladkorja. Nato ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Po testu položimo drugi list peki papirja, na tega pa položimo drug, nekoliko manjši pekač. Ta je utež, ki onemogoča, da bi se testo pretirano nalistalo.
■ Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 15–16 minut. Po 13. minuti preverimo, če je testo že temno zlato, sladkor pa blago karameliziran. Pečeno testo ohladimo.
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Še osebno, kdor je proti mučenju živali v premajhnih kletkah.
■ VANILIJEVA KREMA. V manjšo posodo stresemo sladkor in jedilni škrob. Dodamo rumenjake in vanilijev izvleček. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gladko zmes brez grudic. Pristavimo in počasi segrevamo med nenehnim mešanjem (!). Če je vročina previsoka, rumenjaki zakrknejo. Počasi kuhljamo toliko časa, da dobimo kremo gostote pudinga. Kuhano kremo pokrijemo s kosom prozorne folije neposredno po površini. Tako jo ohladimo.
■ Sadje očistimo, operemo in posušimo. Manjše jagodičevje pustimo celo, večjega zrežemo na polovice ali četrtine. Tudi drugo sadje narežemo na ustrezno velike koščke.
■ Testo razrežemo na 24 enako velikih pravokotnikov s pomočjo ravnila. Lahko tudi na 12, a so tortice potem kar (pre)velike. Če smo testo razrezali na 24 pravokotnikov, jih 8 položimo na delovno površino ali na servirni pladenj.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Nabrizgamo jo po testu, kakor je vidno iz fotografije (preprosteje je, če kremo razmažemo, ni pa lepše). Postopek ponovimo še dvakrat. Na vrhu je krema po kateri razdelimo pripravljeno sadje. Tega blago potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Tisočlistna torta z vanilijevo kremo, millefoglie, za oko in za brbončice. Še posebno za otroke.
Nadomestek
Slabši nadomestek za vanilijev izvleček je zavitek burbon vanilijevega sladkorja.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Tisočlistna torta z vanilijevo kremo
Pojasnila
■
Listnato testo ima rado nizke temperature. Izven hladilnika hitro postane mehko in lepljivo. Pripravimo vsa druga živila in posodo preden vzamemo testo iz hladilnika. Pred valjanjem ga pomokamo po obeh straneh. Najbolje ga razvaljamo na listu peki papirja ali na silikonski podlagi. Razvaljano testo je videti tanko, a ne pozabimo na tisoče plasti testa in masla. Ki se med peko napihnejo. Zamrznjeno listnato testo odmrznemo v hladilniku čez noč.
■
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Med peko se lepo dvigne in lista, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če položimo v pečico skodelico z vodo. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan kot Gustin.
■
Med jagodičje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. Po možnosti izberemo raznobarvnega, za lepši videz sladice.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Tisočlistna torta z vanilijevo kremo
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje);
torta (
splošno)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
Zanimivosti
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tisočlistna torta z vanilijevo kremo – millefoglie (izvirno:
millefeuille)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Matejka Buča
Tisočlistna torta
Tisočlistna torta, millefoglie
