Prijava

Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie

(VIDEO RECEPT) Težko se ji je upreti že na pogled, po prvem ugrizu pa sploh ne. Hrustljavo listnato testo, vmes pa vanilijeva krema, v katero skuhamo mleko, sladkor in rumenjake. Tisočlistna listnata torta s kremo millefeuille s sezonskim sadjem.
5.00 6 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. avgust 2019 št. ogledov: 527
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 250 g listnatega testa
  • 3–4 žlice sladkorja
vanilijeva krema
  • 5 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 40 g jedilnega škroba
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
obloga/posip
  • jagodičevje ali/in drugo sveže sezonsko sadje
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Če uporabimo zamrznjeno testo, ga čez noč odmrznemo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ (za 4 večje ali 8 manjših tort/ic; gl. VIDEO) Listnato testo razvijemo ali pa ga razvaljamo v obliki pravokotnika velikosti pekača. Robove obrežemo, da so čimbolj ravni. Testo položimo v pekač in ga potresemo z nekaj žlicami sladkorja. Nato ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Po testu položimo drugi list peki papirja, na tega pa položimo drug, nekoliko manjši pekač. Ta je utež, ki onemogoča, da bi se testo pretirano nalistalo.
■ Pekač s testom položimo v ogreto pečico za 15–16 minut. Po 13. minuti preverimo, če je testo že temno zlato, sladkor pa blago karameliziran. Pečeno testo ohladimo.
■ VANILIJEVA KREMA. V manjšo posodo stresemo sladkor in jedilni škrob. Dodamo rumenjake in vanilijev izvleček. Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gladko zmes brez grudic. Pristavimo in počasi segrevamo med nenehnim mešanjem (!). Če je vročina previsoka, rumenjaki zakrknejo. Počasi kuhljamo toliko časa, da dobimo kremo gostote pudinga. Kuhano kremo pokrijemo s kosom prozorne folije neposredno po površini. Tako jo ohladimo.
■ Sadje očistimo, operemo in posušimo. Manjše jagodičevje pustimo celo, večjega zrežemo na polovice ali četrtine. Tudi drugo sadje narežemo na ustrezno velike koščke.
■ Testo razrežemo na 24 enako velikih pravokotnikov s pomočjo ravnila. Lahko tudi na 12, a so tortice potem kar (pre)velike. Če smo testo razrezali na 24 pravokotnikov, jih 8 položimo na delovno površino ali na servirni pladenj.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Nabrizgamo jo po testu, kakor je vidno iz fotografije (preprosteje je, če kremo razmažemo, ni pa lepše). Postopek ponovimo še dvakrat. Na vrhu je krema po kateri razdelimo pripravljeno sadje. Tega blago potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie, za oko in za brbončice. Še posebno za otroke.

Nadomestek

Slabši nadomestek za vanilijev izvleček je zavitek burbon vanilijevega sladkorja.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. Po možnosti izberemo raznobarvnega, za lepši videz sladice.

Različice

Ideje

■ gl. listnato testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.

Zanimivosti

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tisočlistna torta z vanilijevo kremo – millefoglie (izvirno: millefeuille) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje morebitnega odmrzovanja listnatega testa. Vključuje pa pretežno peko in hlajenje. “
” Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo in spečemo karseda hitro. “
” Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd. “

Sorodni recepti

Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako
Pavlova z mandljevo kremo, smetanovo kremo in karamelno omako je fantastična, sočna sladica prepletajočih se okusov. ...
(5.00; 4 ocene)
Ekspresna čokoladna torta s pomarančo
Odlična sladica brez jajc, ki terja samo 10 minut našega dela. Pa še pečenje in hlajenje. Sestavine namerimo z ...
(5.00; 7 ocen)
Koruzna torta z bučnimi semeni in slivovo marmelado
Fantastična brezglutenska kombinacija biskvita iz koruzne moke, bučnic, jajc in olja. Odišavljenega z rumom in ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina torta z limono
Skutina torta z limono, odlična in osvežilna poslastica, za ljubitelje skute in limone. Primerna za vse ...
(5.00; 2 oceni)
Mamina čokoladna torta
(video recept) Mamina čokoladna torta je dokaj preprosta sestavljenka iz dveh kosov čokoladnega biskvita in iz ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica