Predpriprava
MILLE-FEUILLE. Listnato testo odtajamo v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Po navadi je pakirano po 500 g. »Čas priprave« ne vključuje časa odtajevanja. Odtajamo polovico, še bolje, če podvojimo količino drugih sestavin. Ne bo ostalo.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Odtajano testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Tanko in v čim bolj pravilen pravokotnik. Preložimo ga v pekač, čezenj pa položimo drugi list papirja. Na testo položimo nekoliko manjši, čim lažji pekač. Ali kaj podobnega, ne pretežkega. Ki ovira pretirano listanje in naraščanje testa.
Listnato testo včasih potresejo s sladkorjem v prahu. Da med peko karamelizira.
■ Vse skupaj položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Po 13-ih minutah začnemo preverjati, če je testo že zlato rumeno obarvano. Pečeno testo ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo belo čokolado. Nalomljeno na kockice. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Maline oprhamo s hladno vodo in posušimo. Lahko uporabimo tudi drugo sveže sadje ali sadje iz (domačega) kompota; gl.
kuharski leksikon.
■ Maskarpone sobne temperature stresemo v skledo. Dodamo belo čokolado in oboje stepemo v penasto, gladko kremo. Prilijemo sladko smetano in vaniljev izvleček. Kdor ima rad slajše, lahko doda 1–2 žlici sladkorja v prahu. Vse skupaj stepamo do ustrezne gostote, ki omogoča brizganje kreme. Gladke in penaste.
■ Ohlajeno testo narežemo ob pomoči ravnila in skalpela. Ali zelo ostrega noža ali kolesca. Na 12 podobno velikih pravokotnikov, če želimo 4 izdatne sladice. Testo lahko narežemo tudi drugače. Podolžno na 3 trakove, ki jih razrežemo po širini na 5–6 kosov. Da dobimo 15–18 pravokotnikov. Za 5–6 porcij.
Kdor želi več koščkov torte, jih namesto na 6 plasti, zlaga na 4.
■ ZLAGANJE: testeni pravokotnik – krema – pravokotnik – krema – pravokotnik – krema. Kremo nabrizgamo, kakor na fotografijah. S pomočjo dresirne vrečke z gladkim nastavkom. Delo si olajšamo, če kremo preprosto razmažemo. A sladica ni tako vizualno atraktivna.
■ Po zgornjem sloju kreme razdelimo maline. Lahko tudi metine lističe ali vršičke. Vse skupaj potresemo s sladkorjem v prahu, če želimo.
Serviranje
Tisočlistna torta z maskarponejevo kremo in malinami, mille-feuille je najboljša, takoj ko je sestavljena. Ko je najbolj hrustljava. Kdor daje prednost hladnim rezinam, pa jih ohladi v hladilniku.
Mille-feuille
Sorodni recepti
Mille-feuille
Kuharski leksikon
■
Mille–feuille (beri: mil foj) ali tisoč listov / slojev je tradicionalen francoski desert. Iz listnatega testa in kreme, po navadi
slaščičarske. Iz rumenjakov, mleka in vanilje. Tale različica je posodobljena in preprostejša. Listnato testo včasih potresejo s sladkorjem v prahu. Ki med peko karamelizira. Pravzaprav so tole nekakšne
fensi kremšnite. Presenetljivo preproste za pripravo, pa tako všečne in okusne.
■
Maskarpone (mascarpone) se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■
Maline lahko nadomestimo s kakšnim drugim sadjem. Najbolje z jagodičevjem: z jagodami, z borovnicami ali z robidnicami. Izven sezone je sadje iz (domačega) kompota dostojen nadomestek. Višnje, breskve, marelice ali ananas npr.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj
masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tisočlistna torta z maskarponejevo kremo in malinami, mille-feuille (izvirno:
Mille-feuille /francuski desert sa malinama/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
