Prijava

Tisoč listov

Znana italijanska sladica iz listnatega testa, slaščičarske kreme, jagodičevja in pistacije
4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 27. september 2007 št. ogledov: 6370
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 450 g zamrznjenega listnatega testa
slaščičarska krema
  • 5 dl mleka
  • 4 jajca
  • 100 g sladkorja
  • 2 vaniljeva sladkorja
  • 1 žlička limoninega soka
  • 2 lista želatine
  • ščepec soli
  • 1 vaniljev strok
drugo
  • 150 g jagodičevja
  • 2 žlici pistacijevih jedrc
  • 3 žlice sladkorja v prahu

Predpriprava

Listnato testo odmrznemo (če uporabljamo zamrznjenega).

Priprava

■ Želatino namočimo v malo vode. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Testo razdelimo na dva dela, ki ju v obliki pekačev razvaljamo na debelino hrbtne strani noža. Dva pekača oplaknemo s hladno vodo, potem pa nanju položimo po list testa. Testo prepikamo z vilicami, podolžno razpolovimo, potem pa ga po širini trikrat prerežemo, da dobimo 16 kvadratov; gl. različice, opozorila. Pekača s testom za 25 do 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
SLAŠČIČARSKA KREMA. Mleko pristavimo z razpolovljenim vaniljevim strokom, zavremo in odstavimo.
■ V loncu, na katerega se prilega naš kotliček, pristavimo malo vode za vodno kopel. Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko, iz katerega smo odstranili vaniljo. Kotliček položimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo, da se zgosti. Zgoščeno kremo odstavimo in vmešamo beljakov sneg, ožeto želatino, vanilij sladkor in precejen limonin sok. Kremo pustimo, da se ohladi in nekoliko zgosti.
■ Jagodičevje očistimo; večje sadeže zrežemo na manjše koščke. Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Na štiri krožnike položimo po košček testa. Namažemo jih s kremo, ki jo prekrijemo z naslednjimi koščki testa. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu je krema. Po kremi na vrhu razdelimo pripravljeno sadje, vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi pistacijami in s sladkorjem v prahu. Tisoč listov (ital. millefoglie) je znana italijanska sladica.

Nadomestek

■ 5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
■ Jagodičevje lahko nadomestimo z aromatičnim sezonskim sadjem.

Izboljšanje

Slaščičarski kremi lahko primešamo čokolado, kavo, lešnike ali podobno. 

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. 

Pojasnila

■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ Med jagodičasto sadje prištevamo brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice, šipek ipd.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Različice

■ gl. listnato testo (različice); mille-feuilles z malinami in maskarponejevo kremo; slaščičarska krema (različice); tisočlistna torta z vanilijevo kremo - millefoglie; torta (splošno); torta z maskarponejevo in malinovo kremo; torte (številne različice) ipd.
■ Testo lahko spečemo v listih in narežemo pečenega.
■ Zelo podobna sladica iz listnatega testa in slaščičarske kreme je kremna rezina oz. kremšnita.

Ideje

gl. jagodičevje (številne ideje); listnato testo (številne ideje); mleko (številne ideje); slaščičarska krema (številne ideje)

Opombe

■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

Opozorila

■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ gl. okvirček

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tisoč listov
■ številni različni viri 
 
” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. "Čas priprabe" ne vključuje časa odmrzovanja. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “
” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov. “

Sorodni recepti

Pustni krofi iz pečice
Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih krofov nekoliko razlikujejo po obliki. Po okusu so si blizu. ...
(5.00; 8 ocen)
Tiramisu bomboni, trufli
Zagotovljen užitek za sladkosnede. Tako mehki, kremni, okusni in preprosti trufli, z do popolnosti uravnoteženimi ...
(5.00; 1 ocena)
Bučne miške
Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kroglice z rumom
maso za kroglice pripravimo iz pečenega biskvita, ki ga ohladimo, pokapljamo z rumom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica