Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Tisoč listov

    Znana italijanska sladica iz listnatega testa, slaščičarske kreme, jagodičevja in pistacije
    4.33 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut (4.33; 3 ocene) 27. september 2007 št. ogledov: 6220
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g zamrznjenega listnatega testa
    slaščičarska krema
    • 5 dl mleka
    • 4 jajca
    • 100 g sladkorja
    • 2 vaniljeva sladkorja
    • 1 žlička limoninega soka
    • 2 lista želatine
    • ščepec soli
    • 1 vaniljev strok
    drugo
    • 150 g jagodičevja
    • 2 žlici pistacijevih jedrc
    • 3 žlice sladkorja v prahu

    Predpriprava

    ■ Listnato testo odmrznemo.
    ■ Želatino namočimo v malo vode.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Testo razdelimo na dva dela, ki ju v obliki pekačev razvaljamo na debelino hrbtne strani noža.
    ■ Dva pekača oplaknemo s hladno vodo, potem pa nanju položimo po list testa. Testo prepikamo z vilicami, podolžno razpolovimo, potem pa ga po širini trikrat prerežemo, da dobimo 16 kvadratov; gl. različice in opozorila.

    Priprava

    ■ Pekača s testom za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Mleko pristavimo z razpolovljenim vaniljevim strokom, zavremo in odstavimo.
    ■ V loncu, na katerega se prilega naš kotliček, pristavimo malo vode za vodno kopel.
    ■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ V kotličku penasto umešamo rumenjake in sladkor, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko, iz katerega smo odstranili vaniljo. Kotliček položimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo, da se zgosti.
    ■ Zgoščeno kremo odstavimo in vmešamo beljakov sneg, ožeto želatino, vanilij sladkor in precejen limonin sok. Kremo pustimo, da se ohladi in nekoliko zgosti.
    ■ Jagodičevje očistimo; večje sadeže zrežemo na manjše koščke.
    ■ Pistacije grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Na štiri krožnike položimo po košček testa. Namažemo jih s kremo, ki jo prekrijemo z naslednjimi koščki testa. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo krema. Po kremi na vrhu razdelimo pripravljeno sadje, vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi pistacijami in sladkorjem v prahu. Tisoč listov (ital. millefoglie) je znana italijanska sladica.

    Nadomestek

    ■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
    ■ Jagodičevje nadomestimo z aromatičnim sezonskim sadjem.

    Izboljšanje

    Slaščičarski kremi lahko primešamo čokolado, kavo, lešnike ali podobno. 

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. 

    Pojasnila

    ■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
    ■ Med jagodičasto sadje prištevamo brusnice, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice, šipek ipd.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

    Različice

    ■ gl. listnato testo (različice); mille-feuilles z malinami in maskarponejevo kremo; slaščičarska krema (različice); torta (številne različice); torta z maskarponejevo in malinovo kremo ipd.
    ■ Testo lahko spečemo v listih in narežemo pečenega.
    ■ Zelo podobna sladica iz listnatega testa in slaščičarske kreme je kremna rezina oziroma kremšnita.

    Ideje

    gl. jagodičevje (številne ideje); listnato testo (številne ideje); mleko (številne ideje); slaščičarska krema (številne ideje)

    Opombe

    ■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.

    Opozorila

    ■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept tisoč listov
    ■ številni različni viri 

    ” Zamrznjeno listnato testo vedno odtajamo pri sobni temperaturi. "Čas priprabe" ne vključuje časa odmrzovanja. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Holandske miške
    Priljubljena pustna sladica, ki se prileže tudi sicer v hladnješih mesecih. Tale različica je še posebej okusna, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nizozemske miške
    Priljubljena pustna sladica, ki se prileže tudi sicer v hladnješih mesecih. Tale različica je še posebej okusna, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Orehov rogljiček
    sladica iz listnatega testa in orehovega nadeva, ki se v ustih preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Baklava z datlji in lešniki
    ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
    različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vetrci z jagodovo smetanovo kremo
    klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučne miške
    topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mlečni riž s karameliziranimi bananami
    hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki