Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo nadrobljeno čokolado. Skuhamo črno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Maskarpone, smetano, presejani sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da se na površini in na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Stopljeno čokolado ohladimo do mlačnega, potem pa ji primešamo kavo in liker. Mešanico nalijemo na maskarponejevo kremo, nato pa jo vmešamo. Da ostanejo vidne sledi, kakor na fotografiji.
Serviranje
Tiramisu z vmešano čokolado brez jajc ponudimo tako, da maskarponejevo kremo s čokolado razdelimo v kozarce. K sladici ponudimo piškote, ki jih pomakamo v kremo.
Nadomestek
Kavni liker lahko nadomestimo s čokoladnim, s pomarančnim ali s konjakom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
gl.
čokoladni tiramisu (
različice);
čokoladni tiramisu v kozarcu;
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
sladice v kozarcu (številne
različice);
tiramisu (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.
Zanimivosti
Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z vmešano čokolado brez jajc (izvirno: chocolate swirl tiramisu) s portala
donna hay
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
donna hay
