Priprava
■ Če uporabimo zamrznjene višnje, jih odtajamo v cedilu. Da se odcedijo. Višnje iz kompota dobro odcedimo, sveže pa izpeškamo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado. Med občasnim mešanjem. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Skuhamo kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo.
■ Kuhano kavo ohladimo, ohlajeni pa primešamo liker.
■ Smetano na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem ji primešamo sladkor. Nazadnje dodamo maskarpone in dobro premešamo. Kremo razdelimo na 2 dela. Prvemu primešamo stopljeno čokolado.
■ Piškote pomakamo v kavo z likerjem. Sproti jih polagamo v (prozorno) skledo ali v manjši, višji pekač. Prvo plast obložimo z delom višenj, ki jih premažemo s čokoladno kremo. Ponovimo z vrsto piškotov in z višnjami. Te premažemo s svetlo kremo.
Tiramisu z višnjami in čokolado ali
višnjev čokoladni tiramisu ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z višnjami in čokolado ali
višnjev čokoladni tiramisu lahko ponudimo kar v skledi/pekaču.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko.
Pojasnila
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški grenko sladek in prozoren liker iz velikih, skoraj črnih višenj maraska.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opozorila
Tiramisu z višnjami in čokolado ali
višnjev čokoladni tiramisu ni za otroke.
Zanimivosti
■ Tiramisu so domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.
■ Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z višnjami in čokolado ali
višnjev čokoladni tiramisu (izvirno: jednostavan tiramisu s višnjama i čokoladom)
Tihana Lohinski, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
