Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tiramisu z rabarbaro in jagodami

Harmonična sladica s plastmi piškotov, pomočenih v jagodno omako, maskarponeja, kuhane rabarbare in jagod
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2014 št. ogledov: 1643
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 18 – 20 piškotov savoiard
maskarponejeva krema
  • 250 g maskarponeja
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 4 rumenjaki
  • 50 g sladkorja
kuhana rabarbara
  • 600 g rabarbare
  • 2 dl pomarančnega soka
  • 75 g sladkorja
jagodna omaka
  • 500 g jagod
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 žlica limoninega soka
drugo
  • 300 g jagod
  • 2 dl jagodne omake
  • 50 g črne čokolade

Priprava

■ Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ V široki, plitvi ponvi pristavimo pomarančni sok in sladkor. Zavremo in med mešanjem kuhamo 10 minut, da se sok zgosti.
■ Jagodna omaka. Jagode očistimo in grobo narežemo v multipraktik.
■ Jagode gladko zmiksamo, pri čemer postopoma dodajamo sladkor. Nazadnje primešamo limonin sok.
■ V sirupast pomarančni sok stresemo narezano rabarbaro. Temperaturo znižamo na minimum, rabarbaro pa počasi kuhljamo 5 minut.
■ Rabarbaro odstavimo in ohladimo.
■ Jagode očistimo in narežemo na rezine.
■ Maskarponejeva krema. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo maskarpone.
■ Smetano stepemo, da se na njej tvorijo mehki vršički. Nežno jo primešamo maskarponejevi mešanici.
■ Piškote pomakamo v jagodno omako in zlagamo v manjši globlji pekač ali v 6 manjših skodelic.
■ Po piškotih namažemo polovico maskarponejeve kreme.
■ Po kremi razdelimo rabarbaro, po njej pa narezane jagode; 6 rezin prihranimo.
■ Sadje premažemo s preostalo maskarponejevo kremo. Pekač/skodelice pokrijemo s prozorno folijo in za kake 4 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen tiramisu z rabarbaro in jagodami ali jagodni tiramisu z rabarbaro potresemo z naribano čokolado in obložimo s prihranjenimi jagodami.

Nadomestek

■ Savoiard piškote lahko nadomestimo z baby piškoti ali s piškoti za tiramisu .
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.

Različice

gl. jagodni tiramisu (različice); tiramisu (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje); rabarbara (številne ideje)

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Ta različica tiramisuja je posebej primerna za otroke, saj piškotov ne pomakamo v kavo.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Rabarbara (gl. zdravilni učinki) vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov; gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado, jagode (gl. opozorila), pomaranče in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu z rabarbaro in jagodami ali jagodni tiramisu z rabarbaro (izvirno: strawberry rhunarb tiramisu) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri

 
” Ta različica tiramisuja je posebej primerna za otroke, saj piškotov ne pomakamo v kavo. “
” Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Dušena jabolka v kozarcu
zloženka iz dušenih jabolk, praženih lešnikov in karameliziranih ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene slive v dišečem rdečem vinskem sirupu
Zelo dišeče, zelo preprosto in poceni sladkanje, še posebej s kakim kakovostnim vanilijevim sladoledom. Pečene ...
(5.00; 4 ocene)
Banane v pečici
izjemno preprost in okusen bananin pire za dojenčka, starega 10 do 15 ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki