Priprava
■ Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ V široki, plitvi
ponvi pristavimo pomarančni sok in sladkor. Zavremo in med mešanjem
kuhamo 10 minut, da se sok zgosti.
■ Jagodna omaka. Jagode očistimo in grobo narežemo v
multipraktik.
■ Jagode gladko
zmiksamo, pri čemer postopoma dodajamo sladkor. Nazadnje primešamo limonin sok.
■ V sirupast pomarančni sok stresemo narezano rabarbaro. Temperaturo znižamo na minimum, rabarbaro pa počasi
kuhljamo 5 minut.
■ Rabarbaro odstavimo in ohladimo.
■ Jagode očistimo in narežemo na rezine.
■ Maskarponejeva krema. Rumenjake in sladkor
stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Primešamo maskarpone.
■ Smetano stepemo, da se na njej tvorijo mehki vršički. Nežno jo primešamo maskarponejevi mešanici.
■ Piškote pomakamo v jagodno omako in zlagamo v manjši globlji pekač ali v 6 manjših skodelic.
■ Po piškotih namažemo polovico maskarponejeve kreme.
■ Po kremi razdelimo rabarbaro, po njej pa narezane jagode; 6 rezin prihranimo.
■ Sadje premažemo s preostalo maskarponejevo kremo. Pekač/skodelice pokrijemo s prozorno folijo in za kake 4 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z rabarbaro in jagodami ali
jagodni tiramisu z rabarbaro potresemo z naribano čokolado in obložimo s prihranjenimi jagodami.
Nadomestek
■ Savoiard piškote lahko nadomestimo z
baby piškoti ali s
piškoti za tiramisu .
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Pojasnila
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
Različice
gl.
jagodni tiramisu (
različice);
tiramisu (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); rabarbara (številne
ideje)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Ta različica tiramisuja je posebej primerna za otroke, saj piškotov ne pomakamo v kavo.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado, jagode (gl.
opozorila), pomaranče in rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu z rabarbaro in jagodami ali
jagodni tiramisu z rabarbaro (izvirno: strawberry rhunarb tiramisu) Meete K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
