Priprava
■ Skuhamo kavo, turško (precejeno skozi gazo) ali ekspreso. Kavo prelijemo v jušni krožnik in ohladimo.
■ Nutello blago segrejemo in ohladimo.
■ Krema. Rumenjake, jajce, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo penasto zmes.
■ Dodamo maskarpone, vse skupaj pa gladko stepemo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Nežno jo primešamo jajčni zmesi.
■ Kremo razdelimo na dva dela. Enemu s kuhalnico primešamo Nutello.
■ Ohlajeni kavi primešamo
Baileys in rum.
■ Piškot na hitro (!) pomočimo v kavno mešanico. Položimo ga v manjši globlji pekač. Enako pomakamo toliko piškotov, da prekrijemo dno pekača. Nato prečno na spodnjo plast položimo še eno plast piškotov.
■ Piškote prelijemo s kremo z Nutello, po kateri položimo preostale piškote. Ki jih prav tako pomakamo v kavno mešanico. Po piškotih nalijemo svetlo kremo, nanjo pa skozi gosto cedilce presejemo kakav (dobimo višji kolač kot je na fotografiji). Kolač pokrijemo s prozorno folijo. Vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč ga položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen (in prepojen)
tiramisu z Nutello in irskim kremnim likerjem še enkrat potresemo s kakavom. Nato ga razdelimo nestrpnim sladokuscem. S hladno vodo.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Piškoti, primerni za tiramisu so znani tudi kod
savoiard ali
baby piškoti.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
■ Vanilijeva sladkorja lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijeve paste.
Pojasnila
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Baileys je irski kremni liker, kombinacija irskega viskija s smetano, čokolado in aromatičnimi dodatki.
■ Maskarpone (mascarpone) je sir kremne, a obenem čvrste teksture. Je nežnega, sladkastega okusa, nekje med smetano in maslom. Pridobivajo ga s segrevanjem sveže smetane, z dodatkom limonske kisline. Po tem se razlikuje od drugih sirov, ki jih proizvajajo iz mleka.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
Ideje
■ gl.
Nutella (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
Zanimivosti
■ Najmočnejša kava na svetu je
Death Wish Coffee, ki vsebuje več kot 200 % kofeina v primerjavi s klasično kavo.
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z Nutello in irskim kremnim likerjem (izvirno:
nutella and baileys tiramisu) z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
