Tiramisu z marsalo v kozarcu

Priprava

■ Sirup za namakanje piškotov. Skuhamo kavo; če pripravimo turško, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ V kozico nalijemo kavo, marsalo in rum. Pristavimo, dodamo sladkor, zavremo in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Vinski šodo, zabaione. V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček/mešalno posodo stresemo sladkor in rumenjake ter prilijemo marsalo. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stepamo 4 do 5 minut; strojno pri najnižji hitrosti. Odstavimo in ohladimo.
■ Sirup odstavimo in ohladimo.
■ Tik preden se vinski šodo ohladi, smetano čvrsto stepemo.
■ Krema. Ohlajenemu vinskemu šodoju primešamo maskarpone.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo v maskarpone.
■ Ohlajen sirup nalijemo v globlji krožnik ali manjšo, plitvo posodo. Vanj pomakamo polovico piškotov (gl. opombe), ki jih sproti polagamo v kozarce. Po piškotih razdelimo/nabrizgamo polovico kreme. Potresemo s kakavom, po kremi pa razdelimo preostale navlažene piškote. Po teh razdelimo/nabrizgamo preostalo kremo, ki jo potresemo s kakavom.

Serviranje

Tiramisu z marsalo v kozarcu lahko ponudimo takoj ali pa ga ohladimo v hladilniku.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ gl. različice

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Baby piškoti so znani tudi kot otroški piškoti, savoiard ali piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).

Različice

■ gl. kolači in torte brez pečenja (številne različice); sladice v kozarcu (številne različice); tiramisu (številne različice); tiramisu v kozarcu (različice)
■ Tiramisu je sladica za improviziranje. Ljubitelji slajših sladic v sladko smetano vtepejo nekaj sladkorja ali/in pripravijo slajšo različico vinskega šodoja. Sirupu lahko primešamo žlico Cointreauja, Tia Marie, domačega višnjevega likerja ali pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier). Kavni sirup lahko nadomestimo s sveže stisnjenim pomarančnim sokom.

Ideje

■ gl. kava (številne različice); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri tej različici tiramisuja lahko piškote pomakamo izdatneje kot pri klasičnem tiramisuju, saj jih razdelimo v kozarce.
■ Pri tej različici tiramisuja izraziteje uživamo v okusu vinskega šodoja. Zaradi odsotnosti beljakov in zaradi pol manj stepene smetane.
■ Če poskusimo ohlajen sirup, nam okus morda ne bo všeč. A brez skrbi. Ko se pri dokončani sladici premešajo vsi okusi, je rezultat fantastičen. 

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Sladica ni primerna za otroke.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu z marsalo v kozarcu (izvirno: tiramisu na dva načina) z bloga Palachinka (srb.)
■ številni različni viri