Tiramisu z mariniranimi marelicami

Priprava

■ V lončku pristavimo in zavremo vodo za blanširanje marelic.
■ Marelice za 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in za nekaj minut stresemo v hladno vodo z ledenimi kockami.
■ Marelice znova odcedimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na kockice. Prelijemo jih z mareličnim likerjem, premešamo in mariniramo do uporabe.
■ Mandljeve poljubčke stresemo v polivinilno vrečko, potem pa jih s kuhinjskim valjarjem grobo zdrobimo.
■ V skledi penasto umešamo rumenjake in sladkor. Primešamo maskarpone, limonino lupinico, izpraskano vanilijevo sredico in 0,4 decilitri mandljevega likerja.
■ Dno posode za narastek s premerom 26 centimetrov obložimo s polovico otroških piškotov. Poškropimo jih z 0,2 decilitra mandljevega likerja in s pol kave. Nanje naložimo polovico marelic in pol piškotnih drobtin, čez vse pa nalijemo pol maskarponejeve kreme. Gladko poravnamo in potresemo s polovico kakava. Po vrhu razdelimo preostale otroške piškote, potem pa ponovimo prvotni postopek. Površino poravnamo, vse skupaj pa pokrijemo s prozorno folijo in za 4 ure postavimo v hladilnik.

Serviranje

Tiramisu po koščkih razdelimo na krožnike, obložimo pa ga z mariniranimi marelicami. Tiramisu z marelicami je ena od številnih različic priljubljene sladice.

Nadomestek

■ Manj kalorično sladico pripravimo, če pol maskarponeja nadomestimo s pusto skuto, ki jo gladko razmešamo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.

Različice

gl. tiramisu (različice) 

Opombe

■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Znana znamka mandljevega likerja je amaretto.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. 

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu z mariniranimi marelicami iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ foto Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ foto FoodPhotography Eising
■ za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.)