Predpriprava
Jagode operemo, odcedimo, očistimo in narežemo v skledo. Prelijemo jih z balzamičnim kisom in oljem ter potresemo s sladkorjem (gl.
opombe). Nežno jih premešamo, pokrijemo in mariniramo 30 minut. Pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Sladko smetano stepamo, da se začne peniti. Dodamo sladkor v prahu in vanilijev izvleček. Nato smetano stepamo še toliko časa, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Nazadnje dodamo maskarpone, vse skupaj pa nežno premešamo s kuhalnico
■ Na dno servirne sklede ali šestih kozarcev položimo tretjino smetanovo maskarponejeve mešanice. Polovico piškotov razpolovimo, potem pa jih v eni plasti položimo po mlečni kremi. Prekrijemo jih s polovico jagod, po teh pa razdelimo tretjino mlečne kreme. Na kremo položimo preostale razpolovljene piškote, po njih razdelimo preostale jagode, zloženko pa zaključimo s preostalo mlečno kremo. Po njej presejemo kakav.
■ Skledo/kozarce s sladico položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
Serviranje
Tiramisu z mariniranimi jagodami je obenem kremna, sočna in osvežujoča sladica. Različica je še posebej namenjena otrokom, saj ne vsebuje kave in alkohola.
Shranjevanje
Tiramisu z mariniranimi jagodami lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. Se pravi, da ga lahko pripravimo tudi v naprej.
Nadomestek
■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo s
savoiard piškoti ali z
baby piškoti.
■ V različici za odrasle lahko balzamični kis nadomestimo z ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), s češnjevim žganjem (
kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Nasveti
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir, nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi
opombe.
■ Bazilikino olivno olje? V malo ekstra deviškega olivnega olja potopimo bazilikine lističe. Namakamo jih čez noč.
Različice
gl.
jagodni tiramisu (številne
različice);
jagodni tiramisu v kozarcu (tudi ta je za otroke);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
tiramisu (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
■ Količina sladkorja za mariniranje jagod je odvisna od sladkosti jagod. Pa tudi od tega, kako sladke sladice so nam ljubše.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Če imamo star balzamični kis, ga zadostuje že nekaj kapljic. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov.
Zanimivosti
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z mariniranimi jagodami (izvirno: strawberry balsamic tiramisu trifles)
Jonathana Melendeza, z bloga
The Candid Appetit
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Jonathana Melendeza
