Priprava
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Mleko in semena segrejemo do vrenja. V manjšem loncu z debelim dnom.
■ V skledi stepamo rumenjake, sladkor in jedilni škrob. Z metlico, da dobimo gladko, gosto, bledo peno.
■ Vroče mleko odstavimo. Vanj nalijemo v curku stepene rumenjake med nenehnim mešanjem. Pristavimo pri srednji temperaturi, zavremo in kuhamo, da se krema zgosti. Med nenehnim mešanjem.
■ Kuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
■ Maline očistimo, oprhamo in posušimo.
■ Piškote narežemo na kocke, čokolado pa na kockice. Sladko smetano stepemo, ko je krema že hladna. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Maskarpone na hitro stepemo, stepenega pa vmešamo v kremo. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano.
■ V 15 kozarcev (1 dl) razdelimo po žlico piškotov in žličko čokolade. Nanje dodamo po 3 žlice kreme. Po vrhu enakomerno razdelimo maline.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Kremo lahko ohladimo v hladilniku. Obvezno pa ni.
Serviranje
Tiramisu z malinami v kozarcu ali
malinov tiramisu je zelo preprosta sladica. Zaradi malin pa delikatesna.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Vaniljev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej. Ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku
restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo
Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z malinami v kozarcu ali
malinov tiramisu (izvirno:
mini tiramisu s malinama)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni
Ana Topić
