Priprava
■ Skuhamo turško kavo. Kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo, in ohladimo. Kdor ne mara kave, jo v poljubnem razmerju razblaži z mlekom.
■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček ali kakšna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V kotliček nalijemo rumenjake in dodamo sladkor. Položimo ga nad soparo, vsebino pa stepamo kakih 5 minut. Da dobimo gosto, bledo kremo. Kremo ohladimo.
■ Smetano stepemo, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Nikakor pretrdo. Maskarpone stresemo v skledo. Odločno mu primešamo rumenjakovo kremo, nazadnje pa nežno še stepeno smetano. Če imamo čas, kremo ohladimo v hladilniku, ni pa obvezno.
■ Pripravimo 6 lepih kozarcev, lahko tudi (steklenih) skodelic. Po dnu vsakega kozarca razmažemo po žličko lešnikove kreme.
■ Po kremi položimo nalomljene piškote, ki jih sproti pomakamo v (mlečno) kavo. Po piškotih razmažemo po žličko nugata, po katerem nalijemo po 3 žlice maskarponejeve kreme. Pa spet vrsta nalomljenih, navlaženih piškotov, po žlička lešnikove kreme in preostala maskarponejeva krema. Po vrhu presejemo kakav. Nazadnje v vsak kozarec dekorativno zabodemo po pol piškota.
■ Kozarce s sladico položimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Še bolje: čez noč.
Serviranje
Tiramisu z lešnikovo kremo v kozarcu je preprosta, odlična kremna sladica za pogosto razvajanje.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
■ V različici za otroke vso kavo nadomestimo z mlekom.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Nugat (
nougat) je sladka aromatična pasta iz praženih mandljev, sladil (četrtina medu), beljakov in drugih sestavin. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši
arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Različice
Ideje
■
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.
■ Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z lešnikovo kremo v kozarcu (izvirno:
tiramisu s nougatom u čaši)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
