Priprava
■ V posodi, na katero se prilega
kotliček ali kakšna mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Skuhamo kavo, bodisi
espresso ali
turško, le da slednjo precedimo skozi gazo.
■ V kotliček nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor, kotliček pa položimo nad paro. Vsebino
stepamo kakih 10 minut, da dobimo gosto bledo kremo, ki jo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Rumenjakovi kremi primešamo maskarpone, da dobimo gladko kremo. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano.
■ Piškote nalomimo na manjše koščke. Pomakamo jih v kavo, ki smo ji primešali rum. Polovico navlaženih piškotov sproti položimo v kozarce. Prekrijemo jih s polovico kreme, po kateri razdelimo preostale navlažene piškote. Po njih razdelimo preostalo kremo.
■ Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik, da se tiramisu dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z jajci in sladko smetano v kozarcu potresemo z malo kakava in ponudimo.
Nakup
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Nadomestek
■ Savoiard piškote lahko nadomestimo z
baby piškoti ali s
piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
■ gl. tiramisu (številne
različice);
jagodni tiramisu v kozarcu;
sladice v kozarcu (številne
različice);
tiramisu brez jajc v kozarcu;
tiramisu v kozarcu;
tiramisu v kozarcu II ipd.
■ Tiramisu lahko pripravimo tudi kot klasično zloženko v višjem, ožjem pekaču. V tem primeru potrebujemo malo več (celih) piškotov.
Ideje
■ gl. kava (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■
Maskarpone lahko pripravimo tudi doma.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Viri
■ dopolnjen recept
vroča čokolada s kokosovim mlekom in viskijem (izvirno: topla čokolada sa kokosom i viskijem), Sanje Manasijević, z bloga
Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
