Prijava

Tiramisu z jajci in sladko smetano v kozarcu

Italijanska specialiteta v najbolj klasični različici, z maskarponejem, stepeno smetano in rumenjaki
3.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 28. februar 2015 št. ogledov: 3029
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 200 g savoiard piškotov
  • 300 g maskarponeja
  • 120 g sladkorja
  • 5 dl sladke smetane
  • pribl. 2 dl močne črne kave
  • 3 rumenjaki
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlica ruma
posip
  • kakav

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali kakšna mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Skuhamo kavo, bodisi espresso ali turško, le da slednjo precedimo skozi gazo.
■ V kotliček nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor, kotliček pa položimo nad paro. Vsebino stepamo kakih 10 minut, da dobimo gosto bledo kremo, ki jo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Rumenjakovi kremi primešamo maskarpone, da dobimo gladko kremo. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano.
■ Piškote nalomimo na manjše koščke. Pomakamo jih v kavo, ki smo ji primešali rum. Polovico navlaženih piškotov sproti položimo v kozarce. Prekrijemo jih s polovico kreme, po kateri razdelimo preostale navlažene piškote. Po njih razdelimo preostalo kremo.
■ Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik, da se tiramisu dobro ohladi.

Serviranje

Ohlajen tiramisu z jajci in sladko smetano v kozarcu potresemo z malo kakava in ponudimo.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Nadomestek

■ Savoiard piškote lahko nadomestimo z baby piškoti ali s piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

Jajca hranimo v originalni embalaži predvsem zato, da zmanjšamo izgubo mase zaradi izhlapevanja, in da preprečimo, da se jajca navzamejo tujih vonjav.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

■ gl. tiramisu (številne različice); jagodni tiramisu v kozarcu; sladice v kozarcu (številne različice); tiramisu brez jajc v kozarcu; tiramisu v kozarcu; tiramisu v kozarcu II ipd.
■ Tiramisu lahko pripravimo tudi kot klasično zloženko v višjem, ožjem pekaču. V tem primeru potrebujemo malo več (celih) piškotov.

Ideje

■ gl. kava (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
Maskarpone lahko pripravimo tudi doma.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ dopolnjen recept vroča čokolada s kokosovim mlekom in viskijem (izvirno: topla čokolada sa kokosom i viskijem), Sanje Manasijević, z bloga Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Savoiard piškote lahko nadomestimo z baby piškoti ali s piškoti za tiramisu. “

Sorodni recepti

Stepeni grški jogurt
(VIDEO RECEPT) Kremna, sanjska in najbolj okusna različica grškega jogurta. Stepena mešanica jogurta, smetane, medu ...
(5.00; 1 ocena)
Tiramisu za otroke
Različica priljubljene italijanske sladice brez kave in alkohola, za druženje otrok za rojstni dan ali ob drugih ...
(5.00; 3 ocene)
Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado
Sočna, sadna različica priljubljene italijanske sladice. Piškote pomakamo v mešanico kave in amaretta. Krema je iz ...
(5.00; 14 ocen)
Kavni tiramisu
svetovno znana sladica z otroškimi piškoti, maskarponejem, jajci in črno ...
(5.00; 1 ocena)
Maskarponejeva krema z jagodami in malinami
Kremna, hrustljava in osvežujoča mešanica s priljubljenim jagodičevjem, enim ali drugim ali mešanim. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica