Prijava Vnesi svoj recept

Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado

Sočna, sadna različica priljubljene italijanske sladice. Piškote namakamo v mešanico kave in amaretta, mandljevega likerja. Krema iz maskarponeja, stepene sladke smetane, sladkorja in rumenjakov. Pa še narezane jagode.
ni podatka čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 14 ocen) 04. maj 2015 št. ogledov: 2586
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 16 otroških piškotov
  • 2 dl močne kave
  • 1 dl amaretta
  • 3 žlice jagodne marmelade
maskarponejeva krema
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 3 rumenjaki
  • 1 žlica vaniljinega izvlečka
  • 1 žlička kremfixa
obloga
  • 300 g jagod
  • meta

Priprava

■ Jagode očistimo in dobro odcedimo. Odcejen narežemo na tanjše rezinice.
■ V posodi, na katero se prilega manjši kotliček/skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kotliček/skledico položimo nad soparo. Vanjo nalijemo rumenjake, dodamo sladkor in vanilijev izvleček, potem pa vse skupaj stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Kremo odstavimo in ohladimo.
■ Skuhamo 2 decilitra močne kave (turško precedimo skozi gazo), ki ji primešamo amaretto. Mešanico nalijemo v jušni krožnik.
■ Marmelado pristavimo in počasi segrevamo, da postane tekoča. Nato jo odstavimo in ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo; med stepanjem ji primešamo kremfix.
■ Ohlajeni rumenjakovi kremi primešamo maskarpone, potem pa nežno še stepeno smetano.
■ Polovico piškotov, enega za drugim na hitro potapljamo v kavno alkoholno mešanico in zlagamo na servirni krožnik, globok ozek pekač ali v model. Piškote premažemo s polovico marmelade, po marmeladi pa prekrivno položimo polovico jagod. Po jagodah nanesemo polovico maskarponejeve kreme.
■ Postopek s preostalimi piškoti ponovimo. Premažemo jih s preostalo marmelado, po kateri nanesemo preostalo kremo. Po kremi prekrivno razdelimo preostale jagode. Potresemo jih z metinimi lističi. Tiramisu z jagodami ali jagodov tiramisu vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado ali jagodov tiramisu je sočna sladica, ki pa zaradi kave in alkohola ni primerna za otroke.

Nakup

Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ gl. pojasnila

Pojasnila

■ Otroški piškoti so znani tudi kot baby piškoti, savoiard ali piškoti za tiramisu.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. jagodni tiramisu; jagodni tiramisu v kozarcu; tiramisu (številne različice); tiramisu z gozdnimi jagodami; tiramisu z jagodami; tiramisu z rabarbaro in jagodami ipd.

Ideje

■ gl. amaretto (številne ideje); jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Improvizirajmo. Nekaj odličnih* predlogov za nadomestek amaretta: cassis (liker iz črnega ribeza), Cointreau (pomarančni liker), Curaçao (pomarančni liker), Grand Marnier (pomarančni liker), kirš (češnjevo žganje)* ali sambuca (janežev liker). opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu z jagodami in jagodno marmelado ali jagodov tiramisu (izvirno: tiramisu s jagodama) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Skupine jedi
sladice, torte, kolači

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, hladni bife

Glavne sestavine
jagode, rumenjak, sladkor v prahu, jagodova marmelada, jagodova marmelada, kava, kava, sadje, amaretto, mandljev liker, jagodičevje, vanilijev izvleček, smetana za stepanje
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Kdor se upa. Nekaj nadomestkov za amaretto: cassis, Cointreau, Curaçao, Grand Marnier, kirš ali sambuca. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri