Priprava
■ Jagode očistimo in dobro odcedimo. Odcejen narežemo na tanjše rezinice.
■ V posodi, na katero se prilega manjši
kotliček/skledica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Kotliček/skledico položimo nad soparo. Vanjo nalijemo rumenjake, dodamo sladkor in vanilijev izvleček, potem pa vse skupaj
stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Kremo odstavimo in ohladimo.
■ Skuhamo 2 decilitra močne kave (turško precedimo skozi gazo), ki ji primešamo amaretto. Mešanico nalijemo v jušni krožnik.
■ Marmelado pristavimo in počasi segrevamo, da postane tekoča. Nato jo odstavimo in ohladimo.
■ Smetano čvrsto stepemo; med stepanjem ji primešamo kremfix.
■ Ohlajeni rumenjakovi kremi primešamo maskarpone, potem pa nežno še stepeno smetano.
■ Polovico piškotov, enega za drugim na hitro potapljamo v kavno alkoholno mešanico in zlagamo na servirni krožnik, globok ozek pekač ali v model. Piškote premažemo s polovico marmelade, po marmeladi pa prekrivno položimo polovico jagod. Po jagodah nanesemo polovico maskarponejeve kreme.
■ Postopek s preostalimi piškoti ponovimo. Premažemo jih s preostalo marmelado, po kateri nanesemo preostalo kremo. Po kremi prekrivno razdelimo preostale jagode. Potresemo jih z metinimi lističi.
Tiramisu z jagodami ali
jagodov tiramisu vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado ali
jagodov tiramisu je sočna sladica, ki pa zaradi kave in
alkohola ni primerna za otroke.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila. Odličen nadomestek je tudi
domači maskarpone.
■
domači mandljev liker, amaretto
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ gl.
pojasnila
Pojasnila
■ Otroški piškoti so znani tudi kot baby piškoti, savoiard ali piškoti za tiramisu.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
amaretto (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Improvizirajmo. Nekaj odličnih* predlogov za nadomestek amaretta: cassis (liker iz črnega ribeza), Cointreau (pomarančni liker), Curaçao (pomarančni liker), Grand Marnier (pomarančni liker), kirš (češnjevo žganje)* ali sambuca (janežev liker).
opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost
pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z jagodami in jagodno marmelado ali
jagodov tiramisu (izvirno: tiramisu s jagodama)
Nada Duhović, z bloga
JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri
