Tiramisu z jagodami

Priprava

■ Skuhamo in ohladimo črno kavo; turško kavo precedimo skozi dvojno gazo.
■ Jagode očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. 250 gramov jih kašasto pretlačimo, preostale pa narežemo na četrtine.
■ Dno pravokotnega modela obložimo z otroškimi piškoti.
■ V skledi penasto umešamo maskarpone (gl. nadomestek), sladkor v prahu in jagodov liker.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo in vmešamo v maskarponejevo kremo.
■ Beljak stepemo v na pol čvrst beljakov sneg. Nato mu med stepanjem postopoma dodamo sladkor in stepemo čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v maskarponejevo kremo.
■ Piškote na dnu modela pokapljamo ali premažemo s kavo. Prelijemo jih z delom maskarponejeve kreme, na kremo pa razdelimo del jagodne kaše in del narezanih jagod. Plasti ponovimo še enkrat do dvakrat, na vrhu pa naj bodo jagode.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 4 do 5 ur potisnemo v hladilnik, da se okusi prepojijo.

Serviranje

Tiramisu z jagodami ali jagodni tiramisu razdelimo na porcije in ponudimo na (ohlajenih) desertnih krožnikih. Lahko s skodelico kave.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Jagodov liker lahko nadomestimo z jagodovim sirupom.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Maskarponejevi kremi dodamo malo drobno nastrgane limonine lupine.
■ gl. nasveti in ideje

Nasveti

■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik. Gl. tudi pojasnila.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. tudi triki.
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov. Gl. tudi triki.

Različice

gl. jagodni tiramisu; jagodni tiramisu v kozarcu; jagodov tiramisu z limonovim sokom; tiramisu (številne različice); tiramisu z domačimi piškoti in jagodami; tiramisu z gozdnimi jagodami; tiramisu z jagodami in jagodno marmelado; tiramisu z rabarbaro in jagodami ipd.

Ideje

■ gl. jagode (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi z limoninim, pomarančnim ali grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom, pomarančnim likerjem, portom, z rumom, s cimetom, vaniljo, z zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s pistacijami.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) idr.
■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.

Opozorila

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se sicer sesede.
■ gl. opombe

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu z jagodami ali jagodov tiramisu
■ številni različni viri