Tiramisu z gozdnimi jagodami

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel:
■ Skuhamo kavo; če skuhamo turško, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Kotliček/skledo položimo nad soparo. Vanj stresemo rumenjake (sobne temperature) in sladkor, potem pa oboje stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Rumenjakovo kremo odstavimo in stepamo še nekaj minut. Med stepanjem postopoma, po 2 žlici, primešamo maskarpone.
■ (Precejeno) kavo zmešamo z amarettom in nalijemo v manjši pekač.
■ Polovico piškotov pomakamo v kavo in polagamo v kozarce; pazimo, da jih ne navlažimo pretirano. Po piškotih razdelimo polovico maskarponejeve kreme, ki jo potresemo s kakavom. Postopek ponovimo še enkrat, če so kozarci ožji, pa lahko pripravimo tudi 3 plasti.
■ Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 5 ur položimo v hladilnik.
■ Gozdne jagode očistimo.

Serviranje

Gozdne jagode potresemo po ohlajenem tiramisuju. Tiramisu z gozdnimi jagodami je sočna in osvežilna sladica.

Nadomestek

■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Če nimamo gozdnih jagod, jih lahko nadomestimo z borovnicami, narezanimi jagodami, malinami in podobno.

Pojasnila

■ Otroški piškoti so znani tudi kot baby piškoti, savoiardi ali piškoti za tiramisu.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Jajca iz razreda A po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Različice

gl. tiramisu (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. gozdne jagode (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Gozdne jagode imajo boljšo aromo kot vrtne, vendar za enako količino nabranih potrebujemo veliko več časa. 

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo oziroma jih potrebuje za svoj normalni razvoj razvijajoči se zarodek; gl. tudi opombe in opozorila.
■ Jagode lahko brez skrbi jedo tudi sladkorni bolniki, kajti jagodni sladkor, levuloza, se brez težav izloči.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu z gozdnimi jagodami (izvirno: tiramisu with wild strawberries) s spletnega bloga Bea’s Cookbook
■ številni različni viri

Spletne povezave

Bea’s Cookbook (angl.)