Priprava
■ Jagode za oblogo očistimo (gl.
nasveti) in narežemo na tanke lističe.
■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da ga iz hladilnika vzamemo vsaj 30 minut pred rabo.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■
Piškoti, ladyfingers. Rumenjake in dve tretjini sladkorja stepamo 4–5 minut pri najvišji hitrosti. Da dobimo bledo rumeno, gosto kremo.
■ Beljake stepamo pri srednji hitrosti, da se spenijo. Dodamo vinski kamen, potem pa beljake stepamo še kaki 2 minuti. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Rumenjakovi kremi dodamo vanilijev izvleček in žlico tople vode. Nati vse skupaj stepamo še 60–90 sekund, da se zmes znova zgosti.
■ Beljakovemu snegu med stepanjem postopoma primešamo preostalo tretjino sladkorja. Da se na metlici tvorijo čvrsti, sijoči vršički.
■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
■ Rumenjakovi kremi primešamo naribano pomarančno lupinico. Nato nežno primešamo polovico beljakovega snega oz. penastega testa (meringue). Na to presejemo moko, ki jo vmešamo enako nežno. Nazadnje nežno vmešamo še preostali sneg.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom (1,25 cm). V pekača brizgamo pribl. 10 cm dolge proge testa, med katerimi puščamo pribl. 2,5 cm prostora. Pekača položimo v zgornjo tretjino ogrete pečice za 8–10 minut; na polovici pečenja zamenjamo položaja obeh pekačev. Pečeni piškoti se obarvajo svetlo zlato rjavo.
■
Jagodna omaka. Jagode očistimo. Očiščene narežemo na četrtine, potem pa jih pristavimo s sladkorjem in z 0,6 dl hladne vode. Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo na minimum, jagode pa počasi kuhljamo 5 minut. Vmes jih večkrat premešamo.
■ Kuhane jagode odstavimo. Primešamo jim pomarančni sok, potem pa jih zmiksamo v gladek pire. S paličnim mešalnikom ali v multipraktiku.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Položimo ju na rešetko, da se nekoliko ohladita. Nato še tople piškote predenemo na mrežico ali/in rešetko. Da se povsem ohladijo. Gl.
shranjevanje.
■
Maskarponejeva krema. V posodi, na katero se prilega skleda ali kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V skledo/kotliček, položen nad soparo, nalijemo rumenjake. Dodamo polovico sladkorja, potem pa oboje stepamo, da se sladkor stopi.
■ Marsalo nalijemo na stepene rumenjake. Zdaj vse skupaj stepamo kakih 10 minut, da se mešanica ogreje na 80 ºC.
■ Skledo/kotliček prestavimo v posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Vsebino stepamo še 1 minuto, da se mešanica nekoliko ohladi.
■ Maskarpone stepamo kakih 10 sekund pri nizki hitrosti. Nato hitrost nekoliko zvišamo, maskarponeju pa primešamo rumenjakovo kremo.
■ Smetano nalijemo v ohlajeno skledo (za 5 minut jo položimo v zamrzovalnik). Z 2 žlicama sladkorja jo začnemo stepati pri najnižji temperaturi. Hitrost postopoma zvišujemo, vzporedno pa postopoma vmešamo preostali sladkor. Stepeno smetano primešamo v maskarponejevo kremo.
■ Jagodno omako nalijemo v globok krožnik. Piškot na hitro potopimo v omako po eni strani. Položimo ga v globlji pekač (pribl. 22x22 cm), potem pa obenj položimo še toliko piškotov, da prekrijemo dno pekača. Piškote premažemo s tretjino maskarponejeve kreme. Po njej položimo drugo plast piškotov, pomočenih v jagodno omako. Tudi te premažemo s tretjino kreme, potrem pa postopek ponovimo še enkrat.
■ Po kremi na vrhu položimo narezane jagode, prekrivno, kot strešnike. Po okusu jih premažemo s segreto pomarančno marmelado.
T iramisu z domačimi piškoti in jagodami pokrijemo s prozorno folijo. Vsaj za 4 ure, še bolje čez noč, ga položimo v hladilnik. Da se kolač ohladi, sestavine pa prepojijo.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z domačimi piškoti in jagodami narežemo in ponudimo. In uživamo ob uživanju sladkosnednežev.
Shranjevanje
Piškote lahko v dobro zaprti škatli hranimo do 3 dni pri sobni temperaturi. Zamrznjeni se obdržijo do 30 dni.
Izboljšanje
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
■ Jagode za oblogo lahko pokapljamo (!) z limoninim sokom, ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino).
Različice
gl.
jagodni tiramisu (številne
različice);
kolač (številne
različice);
nebeški tiramisu brez jajc;
tiramisu z domačimi piškoti in jagodami;
tiramisu (številne
različice) ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
jagode (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
Opombe
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave.
Opozorila
■ Jagode so po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov kar na drugem mestu med vsem sadjem in zelenjavo.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me. Pretežno zaradi kave, tradicionalnega in zapovedanega dodatka, ki pa je ta različica ne vsebuje. Tiramisu so premierno postregli v Veroni, leta 1970.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z domačimi piškoti in jagodami (izvirno: strawberry tiramisu) z bloga
HEART of FARMERS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
