Prijava

Tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo

Sadna različica priljubljene italijanske sladice. Navlažene piškote premažemo s kremo in z ekspresno kuhanim džemom. Tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo: z maskarponejem, grškim jogurtom ter s sladko in kislo smetano.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. junij 2021 št. ogledov: 168
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 350 g piškotov za tiramisu
  • mleko za pomakanje
borovničev džem na hitro
  • 250 g borovnic, svežih ali zamrznjenih
  • 1 žlica limonovega soka
  • 40 g sladkorja
bela čokoladna krema
  • 250 g maskarponeja
  • 300 g grškega jogurta
  • 100 g kisle smetane
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 100 g bele čokolade
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 1/2 zavitka želatine v prahu, 5 g

Priprava

■ BOROVNIČEV DŽEM NA HITRO. Borovnice pristavimo z limonovim sokom in sladkorjem. Segrevamo pri srednji temperaturi. Med segrevanjem borovnice zmečkamo z vilicami. Ko zavrejo, znižamo temperaturo in jih kuhljamo 5–10 minut. Da se nekoliko zgostijo. Kuhane ohladimo na sobno temperaturo.

Ta tiramisu je prepoznaven po fantastičnem okusu. Pa tudi po preprostem, a opaznem vzorcu. Ki ga po površini preprosto »našaramo« z zobotrebcem.


■ BELA ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano belo čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, to opravi nekoliko hitreje. Stopljeno belo čokolado nekoliko ohladimo.
■ V skledi stepamo maskarpone in toplo do mlačno belo čokolado. Da se povežeta v penasto kremo. Dodamo grški jogurt, kislo smetano, sladkor v prahu in vaniljev izvleček. Stepemo še vse skupaj, da dobimo enobarvno kremo.
■ Želatino prelijemo v lončku z 2 žlicama hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
■ V kremo nalijemo sladko smetano. Stepamo, da se zgosti in postane penasta.
■ Lonček z želatino najbolj počasi segrevamo. Da se stopi. Odstavimo in vmešamo 2 žlici kreme. Dobro premešamo z metlico, mešanico pa nalijemo na kremo. Vse skupaj nežno, a dobro zmešamo z metlico. Na ta način se izognemo grudicam.

Borovničev džem da sladici osvežujočo, blago kiselkasto noto. Skoraj vsak bi repete. Lahko uporabimo sveže ali zamrznjene borovnice.


■ ZLAGANJE TIRAMISUJA. V globlji pekač (30x20 cm) položimo plast piškotov, ki jih sproti in na hitro navlažimo v mleku. Lahko tudi klasično, v kavi. 1–2 sekundi za piškot zadostuje. Po piškotih razmešamo 1/2 kreme. Po kremi mestoma potresemo po žličko borovničevega džema. Oziroma 1/2 džema. Z zobotrebcem rišemo po kremi in džemu, da dobimo abstrakten vzorec.
■ Postopek ponovimo še enkrat.
Tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo hladimo v hladilniku 3–4 ure. Še bolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajeni tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo ali tiramisu kocke z borovnicami in belo čokolado, brez pečenja narežemo na kocke. In ponudimo s kozarcem hladne vode.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.

»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja kolača, 3–4 ure.


■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

Maščobe. Maskarpone, grški jogurt, kisla smetana, sladka smetana in bela čokolada.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo ali tiramisu kocke z borovnicami in belo čokolado, brez pečenja (izvirno: mramorni tiramisu sa borovnicama i belom čokoladom) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović
 

Sorodni recepti

Lešnikove rezine s slaščičarsko kremo, lešnikova simfonija
Odlična sladica iz beljakovega biskvita z mletimi opečenimi lešniki. S svilnato in gladko vaniljevo kremo. ...
(5.00; 2 oceni)
Kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži
(VIDEO) Ultra kremen in osvežujoč kolač iz kuhanega testa z mastjo, pudingove kreme, stepene smetane in ...
(5.00; 4 ocene)
Hruške Pituralke v čokoladno lešnikovem biskvitu
Hruške pituralke kuhane v odišavljenem rdečem vinu in spečene v biskvitu, za piko na i pa še omaka iz ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladne kocke s kremo iz čokolade in gozdnih sadežev
Odličen, sočen čokoladni biskvit in dve kremi, ki sta že skoraj peni. Ena iz mlečne čokolade in čokoladnega ...
(5.00; 6 ocen)
Rjavčki z lešniki in pistacijami
rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica