Priprava
■ BOROVNIČEV DŽEM NA HITRO. Borovnice pristavimo z limonovim sokom in sladkorjem. Segrevamo pri srednji temperaturi. Med segrevanjem borovnice zmečkamo z vilicami. Ko zavrejo, znižamo temperaturo in jih kuhljamo 5–10 minut. Da se nekoliko zgostijo. Kuhane ohladimo na sobno temperaturo.
Ta tiramisu je prepoznaven po fantastičnem okusu. Pa tudi po preprostem, a opaznem vzorcu. Ki ga po površini preprosto »našaramo« z zobotrebcem.
■ BELA ČOKOLADNA KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Nad njo stopimo sesekljano belo čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, to opravi nekoliko hitreje. Stopljeno belo čokolado nekoliko ohladimo.
■ V skledi stepamo maskarpone in toplo do mlačno belo čokolado. Da se povežeta v penasto kremo. Dodamo grški jogurt, kislo smetano, sladkor v prahu in vaniljev izvleček. Stepemo še vse skupaj, da dobimo enobarvno kremo.
■ Želatino prelijemo v lončku z 2 žlicama hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
■ V kremo nalijemo sladko smetano. Stepamo, da se zgosti in postane penasta.
■ Lonček z želatino najbolj počasi segrevamo. Da se stopi. Odstavimo in vmešamo 2 žlici kreme. Dobro premešamo z metlico, mešanico pa nalijemo na kremo. Vse skupaj nežno, a dobro zmešamo z metlico. Na ta način se izognemo grudicam.
Borovničev džem da sladici osvežujočo, blago kiselkasto noto. Skoraj vsak bi repete. Lahko uporabimo sveže ali zamrznjene borovnice.
■ ZLAGANJE TIRAMISUJA. V globlji pekač (30x20 cm) položimo plast piškotov, ki jih sproti in na hitro navlažimo v mleku. Lahko tudi klasično, v kavi. 1–2 sekundi za piškot zadostuje. Po piškotih razmešamo 1/2 kreme. Po kremi mestoma potresemo po žličko borovničevega džema. Oziroma 1/2 džema. Z zobotrebcem rišemo po kremi in džemu, da dobimo abstrakten vzorec.
■ Postopek ponovimo še enkrat.
■
Tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo hladimo v hladilniku 3–4 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeni
tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo ali
tiramisu kocke z borovnicami in belo čokolado, brez pečenja narežemo na kocke. In ponudimo s kozarcem hladne vode.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije
Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo
Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja kolača, 3–4 ure.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Maščobe. Maskarpone, grški jogurt, kisla smetana, sladka smetana in bela čokolada.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z borovničevim džemom in belo čokoladno kremo ali
tiramisu kocke z borovnicami in belo čokolado, brez pečenja (izvirno:
mramorni tiramisu sa borovnicama i belom čokoladom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
