Priprava
■ TIRAMISU Z BELO ČOKOLADO IN JAGODAMI. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano belo čokolado. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Skuhamo kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Jagode narežemo
■ Hladno smetano stepamo, da se začne zgoščevati. Dodamo maskarpone in stepamo, da dobimo kremno mešanico. S stepanjem ne pretiravamo, sicer dobimo stepeno maslo. Če ne zadostuje sladkost bele čokolade, lahko dodamo malo sladkorja v prahu.
■ Piškote nalomimo na manjše koščke. Sproti jih pomakamo v kavo. Na hitro. Z navlaženimi pokrijemo dno kozarcev. Po piškotih nanesemo del kreme. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je krema, po kateri razdelimo jagode. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Če se nam ne mudi, sladico ohladimo v hladilniku. Da se sestavine prepojijo in dobimo nekaj dodatnega okusa in sočnosti.
Serviranje
Ohlajeni
tiramisu z belo čokolado in jagodami, brez jajc, je res sočna in okusna sladica.
Tiramisu z belo čokolado in jagodami
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
■
Maskarponeju lahko primešamo malo kave, likerja, kakava, zmečkane banane, maline, borovnice, piškotne drobtine ali kaj podobnega. V kozarce, ohladimo in uživamo. Ali pa maskarpone preprosto zajemamo z rezinami breskev.
■
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z belo čokolado in jagodami, brez jajc (izvirno:
brzi tiramisu sa belom čokoladom i jagodama)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
Tiramisu z belo čokolado in jagodami