Priprava
■ TIRAMISU Z AMERIŠKIMI KEKSI S ČOKOLADO. Spečemo
maslene kekse s čokolado ali kakšne podobne po svojem preizkušenem receptu.
■ Skuhamo močno črno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Potrebujemo toplo.
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave keksov in časa hlajenja deserta, vsaj 2 uri.
■ Smetano stepamo 2–3 minute. Da se na površini tvorijo trdi vršički.
■ V drugi skledi stepamo maskarpone sobne temperature, sladkor in vanilijev izvleček pribl. 1 minuto. Da dobimo gladko kremo. Postopoma in nežno (!) ji primešamo stepeno smetano.
■ Toplo kavo nalijemo v široko, plitvo skledo. 1/2 piškota prihranimo za dekoracijo.
■ 4 kekse nadrobimo na večje koščke. Namočimo jih v kavo za 45–60 sekund. Enkrat jih obrnemo, a pazimo, da ne razpadejo (!).
■ Namočene kekse položimo na dno kvadratnega pekača (20cm). Blago jih pritisnemo, da z njimi povsem prekrijemo dno pekača. Po plasti piškotov enakomerno razmažemo 1/2 kreme. Po njej enakomerno presejemo 1 žlico kakava.
Kdor ima rad intenziven kavni okus, lahko skupaj s kakavom potrese po kremi malo ekspresa v prahu.
■ Preostale kekse namočimo v kavo, kakor prve 4. Namočene položimo po kremi s kakavom. Premažemo jih s preostalo kremo. Ki jo potresemo s preostalim kakavom.
■ Prihranjeno 1/2 keksa zdrobimo. Drobtine enakomerno potresemo po vrhu.
■ Desert pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku ga hladimo vsaj 2 uri.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z ameriškimi keksi s čokolado ali
tiramisu za bogove ponudimo brez dodatkov.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo v pokritem pekaču v hladilniku do 5 dni.
Sorodni recepti
Tiramisu z ameriškimi keksi s čokolado; foto Suruchi Avasthi
Kuharski leksikon
■
Zakaj obožujemo tiramisu? Zaradi slastnih, kremnih plasti s kavo navlaženih piškotov in neverjetnega maskarponeja. Sestavine so lahko dostopne in jih imamo lahko na zalogi. Ker je preprost za pripravo in hitro pripravljen. Lahko izbiramo med različicami brez jajc, brez smetane, brez alkohola. Zato, ker ga lahko pripravimo v naprej. Do 5 dni in z vsakim dnem je okusnejši.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Tiramisu s keksi s čokolado; foto Suruchi Avasthi
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Barva sladke smetane ne določa kakovosti. Odvisna je od pasme in prehrane krav.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Tale tiramisu z ameriškimi keksi s čokolado je priljubljen desert v restavraciji Maman v New Yorku. Od koder prihaja.
■ Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po l. 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je prvič natisnjen l. 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije
Le Beccherie v Trbižu (
Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo
Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (
San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.
Opozorila
■ Sladica ni primerna za otroke. Morda za starejše enkrat letno (?).
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z ameriškimi keksi s čokolado ali
tiramisu za bogove (izvirno:
Maman's cookie tiramisu; iz knjige
Maman: The Cookbook)
Elisa Marshall z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Camille Styles
Tiramisu z ameriškimi keksi s čokolado; foto Suruchi Avasthi
