Priprava
■ Skuhamo močno črno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. V drugi skledi stepemo maskarpone, sladkor v prahu in 0,8 dl likerja. Nežno in postopoma vmešamo stepeno smetano.
■ Ohlajeno kavo nalijemo v globok krožnik. Primešamo ji preostali liker.
■ Piškote na hitro pomakamo v kavno alkoholno mešanico. Sproti jih polagamo v večjo (stekleno) posodo ali pekač. Ko položimo plast piškotov, jo premažemo s polovico maskarponejeve kreme. Po kremi nastrgamo polovico čokolade, potem pa postopek ponovimo še enkrat. Če delamo v manjših kozarcih/skodelicah, naredimo več plasti.
■ Tiramisu brez jajc z amarulo položimo v hladilnik vsaj za 2 uri, še bolje: čez noč. Da se okusi prepojijo.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z amarulo ponudimo z desertnimi žličkami.
Nadomestek
■
Maskarpone lahko pripravimo tudi doma.
■
Amarulo lahko nadomestimo z marsalo (sicilijansko desertno vino), s
strego (italijanski zeliščni liker), z
amarettom (italijanski mandljev liker), z
Grand Marnierjem (francoski pomarančni liker) ipd.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
Piškotov ne namakamo v kavni mešanici, sicer dobimo kašo. Vsakega samo na hitro potegnemo skozi kavno alkoholno mešanico.
Pojasnila
■
Amarula je kremni liker iz Južne Afrike, zanimiva mešanica sladkorja, smetane in plodov afriškega drevesa
marula, ki mu domačini pravijo tudi
slonje drevo. Liker je odišavljen z madagaskarsko vanilijo in z ingverjem. Zanj je značilno, da je naprodaj (tudi) v različnih steklenicah različnih oblikovalcev.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Poznamo 60 vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu z amarulo (izvirno:
amarula tiramisu)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
