Tiramisu z amarettom

Predpriprava

■  Kavo skuhamo, ohladimo in zmešamo z amarettom.
■  Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl. nasveti.

Priprava

■  Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da se sladkor povsem stopi; gl. nadomestek. Dodamo vanilijev stržen, potem pa postopoma primešamo maskarpone.
■  V posodo zložimo polovico otroških piškotov, ki jih s pomočjo kuhinjskega čopiča prepojimo s polovico kave. Prelijemo s polovico maskarponejeve kreme in obložimo z drugo polovico piškotov. Te prepojimo s preostalo kavo in prekrijemo s preostalo kremo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik; najbolje kar čez noč.

Serviranje

Ohlajen tiramisu z amarettom potresemo s kakavom in ponudimo z žlico, da si ga zajame vsak sam.

Nadomestek

■  Ekspresno kavo nadomestimo s turško, ki jo precedimo skozi gazo ali papirnato kuhinjsko brisačo.
■  Sladkor se stopi bistveno hitreje, če uporabimo sladkor v prahu.
■  Amaretto lahko nadomestimo s kakovostnim konjakom.
■  Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico pretlačene skute in kisle smetane, v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.
■  Če vanilijevega stroka nimamo pri roki, uporabimo vrečko vanilij sladkorja. Nadomestek ni primerljiv, je pa izhod v sili.

Izboljšanje

Sladica dobi svež, sadni okus, če kremi primešamo nastrgano limonino lupino.

Nasveti

Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali stržen, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilij sladkor, ki je aromatičnejši od industrijsko pripravljenega v vrečkah.

Triki

■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. 

Različice

■  gl. tiramisu (različice)
■  Maskarponejevi kremi primešamo trd sneg iz dveh beljakov.

Ideje

gl. maskarpone (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel.
■  Sladica ni primerna za otroke.

Zanimivosti

■  Kofein so iz kave prvič pridobili leta 1820.
■  Najbolj redka kava na svetu je Kopi Luwak. Proizvajajo jo izključno v Indoneziji, kilogram pa stane približno 600 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept tiramisu z amarettom iz knjige Kava, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  številni drugi viri