Priprava
■ Kavo skuhamo, ohladimo in zmešamo z
amarettom. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl.
nasveti.
■ Rumenjake in sladkor penasto
umešamo, da se sladkor povsem stopi; gl.
nadomestek. Dodamo vanilijev stržen, potem pa postopoma primešamo maskarpone.
■ V posodo zložimo polovico otroških piškotov, ki jih s pomočjo kuhinjskega čopiča prepojimo s polovico kave. Prelijemo s polovico maskarponejeve kreme in obložimo z drugo polovico piškotov. Te prepojimo s preostalo kavo in prekrijemo s preostalo kremo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik; najbolje kar čez noč.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu z amarettom potresemo s kakavom in ponudimo z žlico, da si ga zajame vsak sam.
Nadomestek
■ Ekspresno kavo nadomestimo s turško, ki jo precedimo skozi gazo ali papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Amaretto lahko nadomestimo s kakovostnim
konjakom. Dober nadomestek pa je tudi
domači mandljev liker, amaretto.
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico pretlačene skute in kisle smetane, v razmerju 100 g skute in 50 g kisle smetane.
Izboljšanje
Sladica dobi svež, sadni okus, če kremi primešamo nastrgano limonino lupino.
Nasveti
Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali stržen, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilij sladkor, ki je aromatičnejši od industrijsko pripravljenega v vrečkah.
Triki
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Različice
- tiramisu (številne različice)
- torta (nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
- TORTE (številne različice)
■ Maskarponejevi kremi primešamo trd sneg iz dveh beljakov.
Ideje
gl. maskarpone (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel.
■ Sladica ni primerna za otroke.
Zanimivosti
Kofein so iz kave prvič pridobili leta 1820.
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu z amarettom iz knjige
Kava, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ številni drugi viri