Priprava
■ V skodelici zmešamo kavo (turško precedimo skozi gazo), rum in konjak.
■ Rumenjake s polovico sladkorja stepemo v bledo, penasto kremo; zadostujejo kake 3 minute stepanja. Postopoma ji s kuhalnico gladko primešamo maskarpone.
■ Beljake s ščepcem soli stepamo, da se začnejo zgoščevati. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo polovico sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg. Polovico snega vmešamo v maskarponejevo zmes, potem pa nežno primešamo še preostali sneg. Polovico kreme razdelimo v kozarce.
■ Vsak piškot razpolovimo in za nekaj sekund potopimo v kavo mešanico, da se dobro navlaži, a ne razpade. Piškote sproti polagamo na maskarpone v kozarcih. Po piškotih naribamo čokolado, nazadnje pa po njih razdelimo preostalo maskarponejevo kremo. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu v kozarcu potresemo s kakavom in ponudimo.
Nadomestek
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi ideje.
■ Rum lahko nadomestimo z amarettom, maraskinom, kavnim likerjem ipd.
Izboljšanje
Krema dobi osvežilen, sadni (pri)okus, če ji primešamo za pol žličke naribane limonine lupinice.
Pojasnila
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek, ideje.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl. maskarpone (številne
ideje);
torta (nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
■ Sladico lahko pripravimo z
domačim maskarponejem.
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu v kozarcu (izvirno:
tiramisu) z bloga
DAVID LEBOVITZ (angl.)
■ številni različni viri
(4.09; 11 ocen)
12. januar 2014
št. ogledov: 15384
