Priprava
■ V skodelici zmešamo kavo (turško precedimo skozi gazo), rum in konjak.
■ Rumenjake s polovico sladkorja stepemo v bledo, penasto kremo; zadostujejo kake 3 minute stepanja. Postopoma ji s kuhalnico gladko primešamo maskarpone.
■ Beljake s ščepcem soli stepamo, da se začnejo zgoščevati. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo polovico sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg. Polovico snega vmešamo v maskarponejevo zmes, potem pa nežno primešamo še preostali sneg. Polovico kreme razdelimo v kozarce.
■ Vsak piškot razpolovimo in za nekaj sekund potopimo v kavo mešanico, da se dobro navlaži, a ne razpade. Piškote sproti polagamo na maskarpone v kozarcih. Po piškotih naribamo čokolado, nazadnje pa po njih razdelimo preostalo maskarponejevo kremo. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
tiramisu v kozarcu potresemo s kakavom in ponudimo.
Nadomestek
■ Maskarpone (
mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi ideje.
■ Rum lahko nadomestimo z amarettom, maraskinom, kavnim likerjem ipd.
Izboljšanje
Krema dobi osvežilen, sadni (pri)okus, če ji primešamo za pol žličke naribane limonine lupinice.
Pojasnila
■ Maskarpone je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek, ideje.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
■ gl.
torta (
nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
■ Sladico lahko pripravimo z
domačim maskarponejem.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne, če je med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili l. 1970 v Veroni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu v kozarcu (izvirno:
tiramisu) z bloga
DAVID LEBOVITZ (angl.)
■ številni različni viri
(4.60; 25 ocen)
12. januar 2014
št. ogledov: 16076
