Tiramisu v kozarcu

Priprava

■ V skodelici zmešamo kavo (turško precedimo skozi gazo), rum in konjak.
■ Rumenjake s polovico sladkorja stepemo v bledo, penasto kremo; zadostujejo kake 3 minute stepanja. Postopoma ji s kuhalnico gladko primešamo maskarpone.
■ Beljake s ščepcem soli stepamo, da se začnejo zgoščevati. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo polovico sladkorja, da dobimo čvrst beljakov sneg. Polovico snega vmešamo v maskarponejevo zmes, potem pa nežno primešamo še preostali sneg. Polovico kreme razdelimo v kozarce.
■ Vsak piškot razpolovimo in za nekaj sekund potopimo v kavo mešanico, da se dobro navlaži, a ne razpade. Piškote sproti polagamo na maskarpone v kozarcih. Po piškotih naribamo čokolado, nazadnje pa po njih razdelimo preostalo maskarponejevo kremo. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 4 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen tiramisu v kozarcu potresemo s kakavom in ponudimo.

Nadomestek

■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi ideje.
■ Rum lahko nadomestimo z amarettom, maraskinom, kavnim likerjem ipd.

Izboljšanje

Krema dobi osvežilen, sadni (pri)okus, če ji primešamo za pol žličke naribane limonine lupinice.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek, ideje.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• čokoladni tiramisu v kozarcu
• jagodni tiramisu v kozarcu
• najboljši tiramisu v kozarcu
• sladice v kozarcu (številne različice)
• tiramisu (številne različice)
• tiramisu brez jajc v kozarcu
• tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu
• tiramisu v kozarcu II
• tiramisu z amarulo
• tiramisu za otroke
• tiramisu z jajci in sladko smetano v kozarcu
• tiramisu z lešnikovo kremo v kozarcu
• tiramisu z marsalo v kozarcu
• torta (nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
• TORTE (številne različice)

Ideje

■ gl. maskarpone (številne ideje)
■ Sladico lahko pripravimo z domačim maskarponejem.

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. 

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu v kozarcu (izvirno: tiramisu) z bloga DAVID LEBOVITZ (angl.)
■ številni različni viri