Predpriprava
■ TESTO ZA PALAČINKE. Maslo počasi stopimo. V posodo multipraktika nalijemo jajca in mleko, dodamo sladkor, moko, kavo in sol. Sestavine zmiksamo, da dobimo gladko testo. Nazadnje med stepanjem prilijemo maslo.
■ Testo nalijemo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik čez noč.
Priprava
■ Ponev za palačinke (22 cm) namažemo z maslom. Testo dobro premešamo, potem pa ga nalijemo za pribl. 3 žlice v ogreto ponev. Na hitro jo vrtimo, da se testo enakomerno razlije po dnu. Palačinko pečemo po spodnji strani 1–2 minuti, nato jo obrnemo in pečemo še slabo minuto. Podobno spečemo vse palačinke.
■ NADEV. Maskarpone postrgamo v skledo in nanj presejemo sladkor v prahu. Dobro premešamo, prilijemo liker in še enkrat dobro premešamo.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Stepeno postopoma in nežno vmešamo k maskarponeju.
■ Prvo palačinko položimo na okrogel servirni krožnik, lahko tudi na podstavek za torte. Premažemo jo s tanko plastjo kreme, na katero položimo naslednjo palačinko. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je palačinka, po kateri presejemo izdatno količino kakava. Sladico položimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajena
tiramisu torta s palačinkami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl. maskarpone (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje); TESTO ZA PALAČINKE (številne
različice);
VIDEO RECEPTI (številne
ideje)
Opombe
Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi, kar omogoča hitro pečenje.
Opozorila
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu torta s palačinkami (izvirno: tiramisu mille crépe cake) s
facebook kanala
Whisk n Fold
■ številni različni viri
