Priprava
■ Skuhamo močno črno kavo, ki jo ohladimo. Če je turška, ohlajeno precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Ohlajeni kavi primešamo liker ali rum, potem pa jo nalijemo v jušni krožnik.
■ Maskarpone penasto zmiksamo s sladkorjem v prahu. Dodamo naribano limonovo lupinico in malo limonovega soka in vanilijev izvleček. Premešamo. Smetano čvrsto stepemo, stepeno pa nežno vmešamo v maskarpone.
■ Piškot po eni strani pomočimo v odišavljeno kavo, potem pa ga pokončno položimo ob obod tortnega modela (18 cm). Z navlaženo stranjo navznoter. Piškote položimo ob vsem obodu. Na sredo nalijemo polovico kreme, ki jo prekrijemo s piškoti, na hitro potopljenimi v kavo. Po piškotih nanesemo preostalo kremo. Model položimo v hladilnik vsaj za 3–4 ure.
Serviranje
Po ohlajeni sladici presejemo kakav.
Tiramisu torta brez jajc je nared za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Amaretto lahko nadomestimo z rumom, čeprav je mandljev liker pri tej sladici aromatičnejši. Dober nadomestek je tudi
domači mandljev liker, amaretto.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■
Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
gl. kava (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
■ Torta je brez jajc; občutljivi na jajca pa pozor pri izbiri keksov. Sladica ni primerna za otroke zaradi večje količine črne kave.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
■ Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu torta brez jajc (izvirno: tiramisu torta)
Tanja Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
