Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tiramisu torta

    Tokrat italijansko sladico pripravimo v obliki torte, nadevane s kremo iz maskarponeja, smetane in marsale
    Foto: STORENVY
    4.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.00; 7 ocen) 13. oktober 2011 št. ogledov: 9441
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cooking by Mirjana, ne deluje več
    Receptov: 12993
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 300 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 40 g jedilnega škroba
    • 1 zvrhana žlička pecilnega praška
    krema
    • 700 g maskarponeja
    • 4 dl smetane za stepanje
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 4 rumenjaki
    • 1 dl marsale
    preliv
    • 0,7 dl turške kave
    • 2 žlici kavnega likerja

    Priprava

    Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Biskvitno testo. Jajca in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
    ■ Moko s pecilnim praškom presejemo na jajčno zmes. Sestavine nežno premešamo s penovko. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ V loncu, na katerega se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. izboljšanje.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    Krema. Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo. Nato kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo še 5 do 10 minut, da dobimo gosto peno.
    ■ Maskarpone v skledi nežno zmešamo z rumenjakovo peno. Nazadnje nežno primešamo še stepeno sladko smetano.
    ■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 oblate.
    ■ Turško kavo skuhamo in precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Precejeni kavi primešamo kavni liker.
    ■ Vse tri oblate navlažimo s kavno mešanico.
    ■ Prvi oblat položimo na ustrezno velik podstavek, potem pa nanj položimo obroč od tortnega modela. Oblat premažemo s tretjino kreme, pokrijemo z drugim oblatom, ki ga premažemo enako, naposled pa na vse skupaj položimo še tretji oblat, ki ga premažemo s preostalo kremo. Gl. opombe.
    ■ Torto pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 12 ur postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Tiramisu torta (gl. opombe) je sočna hladna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s portom ali z madeiro.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

    Nasveti

    Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    Ideje

    gl. biskvitno testo (številne ideje); jajce (številne ideje); maskarpone (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
    ■ Če nam krema ostane, jo shranimo v hladilnik. Naslednji dan z njo pred serviranjem namažemo obod torte.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept tiramisu torta z bloga Cooking by Mirjana (ne deluje več)
    ■ številni različni viri

     
    ” Torto pripravimo dan pred serviranjem. “
    ” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Jogurtova torta s piškoti in jagodami brez pečenja
    preprosta, zelo sočna sladica, ki jo pripravimo za naslednji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja
    Klasično mešanico piškotnih drobtin in masla vtisnemo v model in jo zapečemo. Po ohlajeni nanesemo nadev iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Linška torta
    klasična avstrijska sladica, bolj podobna piti, premazani z malinovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kakavova torta
    zelo preprosta, nenadevana torta, ki jo ponudimo s stepeno sladko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov