Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tiramisu torta

Tokrat italijansko sladico pripravimo v obliki torte, nadevane s kremo iz maskarponeja, smetane in marsale
Foto: STORENVY
4.13 8 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.13; 8 ocen) 13. oktober 2011 št. ogledov: 9531
Avtor: Urednik
Izvirno: Cooking by Mirjana, ne deluje več
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 300 g moke
  • 200 g sladkorja
  • 6 jajc
  • 40 g jedilnega škroba
  • 1 zvrhana žlička pecilnega praška
krema
  • 700 g maskarponeja
  • 4 dl smetane za stepanje
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 4 rumenjaki
  • 1 dl marsale
preliv
  • 0,7 dl turške kave
  • 2 žlici kavnega likerja

Priprava

Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Jajca in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo na jajčno zmes. Sestavine nežno premešamo s penovko. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ V loncu, na katerega se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. izboljšanje.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
Krema. Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo. Nato kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo še 5 do 10 minut, da dobimo gosto peno.
■ Maskarpone v skledi nežno zmešamo z rumenjakovo peno. Nazadnje nežno primešamo še stepeno sladko smetano.
■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 oblate.
■ Turško kavo skuhamo in precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Precejeni kavi primešamo kavni liker.
■ Vse tri oblate navlažimo s kavno mešanico.
■ Prvi oblat položimo na ustrezno velik podstavek, potem pa nanj položimo obroč od tortnega modela. Oblat premažemo s tretjino kreme, pokrijemo z drugim oblatom, ki ga premažemo enako, naposled pa na vse skupaj položimo še tretji oblat, ki ga premažemo s preostalo kremo. Gl. opombe.
■ Torto pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 12 ur postavimo v hladilnik.

Serviranje

Tiramisu torta (gl. opombe) je sočna hladna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Marsalo lahko nadomestimo s portom ali z madeiro.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

Nasveti

Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); jajce (številne ideje); maskarpone (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
■ Če nam krema ostane, jo shranimo v hladilnik. Naslednji dan z njo pred serviranjem namažemo obod torte.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu torta z bloga Cooking by Mirjana (ne deluje več)
■ številni različni viri

 
” Torto pripravimo dan pred serviranjem. “
” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ii
lahkotna sladica iz beljakov, jagod in smetane, ki si jo lastijo avstralci ni ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčna, makova in kokosova torta
Slastna kombinacija. Tale preprosta in zdrava sladica je za fotografiranje lepša kot torta. Hitreje pa jo pripravimo ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosova torta z mangom in pasijonkami
Kokosova torta z mangom in pasijonkami je prav posebna in okusna sladica, ki se je lotimo že dva dni pred serviranjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Jogurtova torta s čokoladnim nadevom
sočna torta iz testa z maslom, jogurtom in kakavom, namazanega z mešanico čokolade, masla in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki