Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Tiramisu torta

    Tiramisu torta je priljubljena italijanska sladica z biskvitnim testom. S kavnim prelivom in z maskarponejevo kremo, obogateno s sladko smetano, z rumenjkaki in z marsalo.
    Foto: STORENVY
    4.36 11 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.36; 11 ocen) 13. oktober 2011 št. ogledov: 10181
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cooking by Mirjana, ne deluje več
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvitno testo
    • 300 g gladke moke
    • 200 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 40 g jedilnega škroba
    • 1 zvrhana žlička pecilnega praška
    krema
    • 700 g maskarponeja
    • 4 dl smetane za stepanje
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 4 rumenjaki
    • 1 dl marsale
    preliv
    • 0,7 dl turške kave
    • 2 žlici kavnega likerja

    Priprava

    ■ TIRAMISU TORTA. Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ BISKVITNO TESTO. Jajca in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo zmes.
    ■ Moko s pecilnim praškom presejemo na jajčno zmes. Sestavine nežno premešamo s penovko. Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ V loncu, na katerega se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. izboljšanje.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo. Nato kotliček postavimo nad vodno kopel, vsebino pa stepamo še 5-10 minut. Da dobimo gosto peno.
    ■ Maskarpone v skledi nežno zmešamo z rumenjakovo peno. Nazadnje nežno primešamo še stepeno sladko smetano.
    ■ Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo, da dobimo 3 oblate.
    ■ Turško kavo skuhamo in precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Precejeni kavi primešamo kavni liker.
    ■ Vse tri oblate navlažimo s kavno mešanico.
    ■ Prvi oblat položimo na ustrezno velik podstavek, potem pa nanj položimo obroč od tortnega modela. Oblat premažemo s tretjino kreme, pokrijemo z drugim oblatom, ki ga premažemo enako, naposled pa na vse skupaj položimo še tretji oblat, ki ga premažemo s preostalo kremo. Gl. opombe.
    ■ Torto pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 12 ur postavimo v hladilnik.

    Serviranje

    Tiramisu torta (gl. opombe) je sočna hladna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko pribl. nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s portom ali z madeiro.

    Izboljšanje

    Biskvitno testo hladimo vsaj 2-6 ur, še bolje, čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.

    Nasveti

    Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. V v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

    Triki

    Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 5-10 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali s čvrstimi vršički.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. po kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica. Ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi. Iz testa uhaja zrak, umešan v testo oz. beljakov sneg. Ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

    Različice

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če je testo pečeno, preverimo z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo biskvita. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
    ■ Če nam krema ostane, jo shranimo v hladilnik. Naslednji dan z njo pred serviranjem namažemo obod torte.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Tiramisu so prvič pripravili l. 1970 v Veroni.

    Viri

    ■ dopolnjen recept tiramisu torta z bloga Cooking by Mirjana (ne deluje več)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Presna čokoladna torta
    Sladica iz presnih sestavin in brez termične obdelave v številnih različicah. Presna čokoladna torta, s čokolado ...
    (5.00; 13 ocen)
    Malinova torta s češnjami
    sočna sadna sladica iz testa, pudingove kreme, sadja in tortnega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kolači in torte brez moke
    Kolači in torte brez moke so velika skupina brezglutenskih sladic, pri katerih moko nadomeščamo z mletimi oreščki. ...
    (5.00; 47 ocen)
    Ledena lešnikovo čokoladna torta brez pečenja
    Dobro ohlajena je kot sladoled, zato ledena v imenu. Odlična sladica v treh plasteh, z opečenimi lešniki in s ...
    (5.00; 12 ocen)
    Sanjska čokoladna torta
    Sanjska čokoladna torta je preprosta, a izjemno sočna in okusna švedska sladica. "Pod nujno" za vsakega zasvojenca s ...
    (5.00; 49 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani