Priprava
■ (gl. različico v pravokotnem pekaču) Skuhamo kavo.
■ Čokolado in belo čokolado nastrgamo s pomočjo noža, da dobimo čokoladne ostružke.
■ Rumenjake in sladkor
stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in vaniljin izvleček in premešamo.
■ Beljak stepemo v čvrst
beljakov sneg. Zvrhano žlico snega dobro vmešamo v maskarponejevo kremo. Nato nežno vmešamo preostali sneg.
■ Ohlajeni kavi primešamo marsalo.
■ Po dnu velikega steklenega kozarca ali sklede nanesemo nekaj maskarponejeve kreme. Po njej položimo plast piškotov, ki jih s pomočjo
kuhinjskega čopiča navlažimo s kavo.
■ Po piškotih nanesemo del kreme, po kateri potresemo del temnih čokoladnih ostružkov. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine, na vrhu naj bo maskarponejeva krema. Po kremi po vrsti potresemo kakav, temne čokoladne ostružke in bele čokoladne ostružke.
■
Čokoladni tiramisu pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni tiramisu ponudimo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo s
savoiard piškot i ali z
baby piškoti .
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim
desertnim vinom.
Izboljšanje
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši
arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. N jegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas skrajšamo.
Pojasnila
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši
skuti. Gl. tudi
opombe.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa. Gl. tudi
opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Gl. tudi
nadomestek.
Različice
■ gl.
čokoladni tiramisu (
različice);
čokoladni tiramisu v kozarcu;
tiramisu (številne
različice) ipd.
■ Nekoliko drugačna
različica (
video) istega avtorja, pripravljena v pravokotnem pekaču.
Ideje
■ gl. maskarpone (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. pikantne
različice)
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu s temno in belo čokolado (izvirno: chocolate tiramisu),
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Donala Skehana
