Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tiramisu s temno in belo čokolado

Plasti maskarponejeve jajčne kreme povežemo s piškoti, navlaženimi s kavo, in potresemo s čokoladnimi ostružki; video
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. marec 2015 št. ogledov: 1970
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g piškotov za tiramisu
  • 500 g maskarponeja
  • 300 g temne čokolade
  • 150 g bele čokolade
  • kakav
  • pribl. 3 dl črne kave
  • 120 g sladkorja
  • 4 velika jajca
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • 0,5 dl marsale

Priprava

■ (gl. različico v pravokotnem pekaču, video) Skuhamo kavo. 
■ Čokolado in belo čokolado nastrgamo s pomočjo noža, da dobimo čokoladne ostružke.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in vaniljin izvleček in premešamo.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Zvrhano žlico snega dobro vmešamo v maskarponejevo kremo. Nato nežno vmešamo preostali sneg.
■ Ohlajeni kavi primešamo marsalo.
■ Po dnu velikega steklenega kozarca ali sklede nanesemo nekaj maskarponejeve kreme. Po njej položimo plast piškotov, ki jih s pomočjo kuhinjskega čopiča navlažimo s kavo.
■ Po piškotih nanesemo del kreme, po kateri potresemo del temnih čokoladnih ostružkov. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine, na vrhu naj bo maskarponejeva krema. Po kremi po vrsti potresemo kakav, temne čokoladne ostružke in bele čokoladne ostružke.
Čokoladni tiramisu pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen čokoladni tiramisu ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nadomestek

■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo s savoiard piškot i ali z baby piškoti .
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom.

Izboljšanje

■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. N jegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas skrajšamo.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Gl. tudi opombe.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Gl. tudi opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Gl. tudi nadomestek.

Različice

■ gl. čokoladni tiramisu (različice); čokoladni tiramisu v kozarcutiramisu (številne različice) ipd.
■ Nekoliko drugačna različica (video) istega avtorja, pripravljena v pravokotnem pekaču.

Ideje

■ gl. maskarpone (številne ideje); video recepti (številne ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. pikantne različice

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu s temno in belo čokolado (izvirno: chocolate tiramisu), Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Donala Skehana

 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom. “

Sorodni recepti

Skutina pita s kislo smetano in rozinami
sladica je na Švedskem pravi hit, čeprav je že pečen naprodaj skoraj v vsaki ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina krema z jagodami v vinskem sirupu
skutino kremo skuhamo v vodni kopeli v pečici, vinski sirup pa lahko izboljšamo z izbranimi ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami
Sočen do neba, pa še brez moke. Samo skuta, veliko rumenjakov, beljakov sneg, pa še dišeča limonina lupinica in ...
(5.00; 2 oceni)
Tiramisu s pomarančnim likerjem
preprosta, aromatična priredba klasičnega tiramisuja, ki ga tokrat ponudimo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki