Priprava
■ Vroči kavi primešamo pomarančni liker in ohladimo.
■ Otroške piškote dobro prepojimo z ohlajeno odišavljeno kavo.
■ Pomarančno lupino drobno
naribamo.
■ Maskarponeju primešamo rumenjake, pomarančni liker in naribano pomarančno lupino.
■ Maskarponeju nežno primešamo
stepeno sladko smetano.
■ Beljake skupaj s sladkorjem stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo maskarponejevi mešanici.
■ Pol namočenih piškotov razdelimo v 4 kozarce. Prekrijemo jih s polovico maskarponejeve pene. Nanjo položimo preostale piškote, ki jih prekrijemo s preostalo maskarponejevo peno.
■ Kozarce pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Tiramisu s pomarančnim likerjem je preprosta, a odlična hladna sladica.
Nadomestek
■ Maskarpone (
mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Grand Marnier nadomestimo s
Conitreaujem (nekoliko barvitejši in slajši, z uravnoteženo aromo).
Izboljšanje
Za sladico uporabimo
Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.
Nasveti
■ Če za sladico uporabimo turško kavo, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Otroški piškoti so znani tudi kot
baby piškoti ali
savoiardi.
■ Maskarpone (
mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
■ Grand Marnier je znamka francoskega
likerja iz (staranega)
konjaka in iz lupin
pomaranč curaçao.
Različice
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu s pomarančnim likerjem (izvirno:
chocolate orange tiramisu)
■ številni različni viri
