Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva

Sočna sladica za ljubitelje sladkega in piva. Peno, podobno vinskemu šodoju stepemo iz rumenjakov, sladkorja in temnega kraft piva. Vmešamo maskarpone in stepeno smetano. Tiramisu s peno iz kraft piva, kombinacija piškotov, kreme in čokolade.
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. oktober 2019 št. ogledov: 79
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g piškotov za tiramisu
  • 2 dl temnega kraft piva
  • 50 g čokolade, vsaj 64 %
šodo iz kraft piva
  • 400 g maskarponeja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 4 rumenjaki
  • 100 g sladkorja
  • 4 žlice temnega kraft piva
posip
  • grenak kakav

Priprava

■ PENA IZ KRAFT PIVA. Pripravimo vodno kopel in skledo s hladno vodo in z ledenimi kockami. V kotličku/skledi, ki se prilega nanjo stepemo rumenjake, sladkor in pivo, le toliko, da se povežejo. Posodo položimo nad vodo, ki komaj opazno vre, vsebino pa stepamo 10–12 minut. Da dobimo gosto, gladko peno.
■ Posodo s stepeno peno oz. šodojem preložimo v skledo z ledeno hladno vodo. Peno stepamo, da se ohladi. Postopoma in nežno vmešamo maskarpone, da spet dobimo povsem gladko mešanico. Nazadnje smetano stepemo, da se tvorijo mehki vršički na površini  in metlici. Nežno jo vmešamo v peno.
■ Čokolado sesekljamo. Polovico piškotov nalomimo, nalomljene pa na hitro pomakamo v pivo in jih polagamo na dno 8 manjših kozarcev. Prekrijemo jih s polovico pene, po katerem potresemo s polovico sesekljane čokolade. Peno prekrijemo z drugo polovico nalomljenih piškotov, na hitro pomočenih v pivo. Po teh razdelimo preostalo peno, po kateri potresemo preostalo čokolado in presejemo kakav.
■ Sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut, še bolje, za 5 ur.

Serviranje

Tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva je sočna sladica, ki ne potrebuje dodatkov. O kozarcu istega kraft piva k sladici ni podatkov.

Nadomestek

gl. domači piškoti za tiramisu

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kraft piva so piva, proizvedena v mikro pivovarnah, ne v velikih industrijskih pivovarnah. Pri izrazu mikro gre za natančna merila kvantitete piva, ki ga pivovarna proizvede letno. Pri nas je to 20.000 hl. Ker so v tujini nekatere od teh pivovarn že prerasle te okvirje, sicer pa so ostale zveste kraft tradiciji, so skovali nov izraz, kraft pivovarne.

Različice

gl. sladice v kozarcu (številne različice); tiramisu (številne različice)

Ideje

■ gl. maskarpone (številne ideje); pivo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Tiramisù je v prevodu dvigni me.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva (izvirno: craft beer tiramisu), Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, ki terja vsaj 60 minut. “
” Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani. “
” Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema. “

Sorodni recepti

Listnate rezine z breskvami Napoleon
Nekakšne sočne kremšnite, le da kremo nadomestimo z odišavljeno stepeno smetano, obloženo s sočnimi, zrelimi ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
(5.00; 16 ocen)
Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
Hrustljava, kremna in sladko kiselkasta sladica za razvajane sladokusce. Mlete kekse in stopljeno maslo zmešamo in ...
(5.00; 1 ocena)
Dišeči kolač
preprost kolač z lešniki, odišavljen s cimetom, klinčki, ingverjem in rumom; hranimo ga lahko do 14 ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov