Priprava
■ PENA IZ KRAFT PIVA. Pripravimo
vodno kopel in skledo s hladno vodo in z ledenimi kockami. V kotličku/skledi, ki se prilega nanjo stepemo rumenjake, sladkor in pivo, le toliko, da se povežejo. Posodo položimo nad vodo, ki komaj opazno vre, vsebino pa stepamo 10–12 minut. Da dobimo gosto, gladko peno.
■ Posodo s stepeno peno oz. šodojem preložimo v skledo z ledeno hladno vodo. Peno stepamo, da se ohladi. Postopoma in nežno vmešamo maskarpone, da spet dobimo povsem gladko mešanico. Nazadnje smetano stepemo, da se tvorijo mehki vršički na površini in metlici. Nežno jo vmešamo v peno.
■ Čokolado sesekljamo. Polovico piškotov nalomimo, nalomljene pa na hitro pomakamo v pivo in jih polagamo na dno 8 manjših kozarcev. Prekrijemo jih s polovico pene, po katerem potresemo s polovico sesekljane čokolade. Peno prekrijemo z drugo polovico nalomljenih piškotov, na hitro pomočenih v pivo. Po teh razdelimo preostalo peno, po kateri potresemo preostalo čokolado in presejemo kakav.
■ Sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut, še bolje, za 5 ur.
Serviranje
Tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva je sočna sladica, ki ne potrebuje dodatkov. O kozarcu istega kraft piva k sladici ni podatkov.
Nadomestek
gl.
domači piškoti za tiramisu
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Kraft piva so piva, proizvedena v mikro pivovarnah, ne v velikih industrijskih pivovarnah. Pri izrazu
mikro gre za natančna merila kvantitete piva, ki ga pivovarna proizvede letno. Pri nas je to 20.000 hl. Ker so v tujini nekatere od teh pivovarn že prerasle te okvirje, sicer pa so ostale zveste kraft tradiciji, so skovali nov izraz, kraft pivovarne.
Različice
gl.
sladice v kozarcu (številne
različice);
tiramisu (številne
različice)
Ideje
■ gl. maskarpone (številne
ideje); pivo (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
Tiramisù je v prevodu
dvigni me.
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu s peno iz maskarponeja in kraft piva (izvirno: craft beer tiramisu),
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
