Prijava

Tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu

Razkošne, neverjetne plasti. Krhki piškoti, navlaženis črno kavo. Pa maskarponejeva krema iz stepenih oslajenih rumenjakov, maskarponeja, beljakovega snega in vanilijevega izvlečka. Vedno posebno karamelno mleko, pa še čokoladni ostružki in malo kakava.
Foto: Donal Skehan

 

št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. maj 2019 št. ogledov: 159
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 375 g piškotov za tiramisu
  • 3 dl kave
  • dober brizg marsale
maskarponejeva krema
  • 750 g maskarponeja
  • 175 g sladkorja
  • 6 jajc, L
  • 1,5 žličke vanilijevega izvlečka
drugo posip
  • kakav

Predpriprava

■ Pripravimo karamelno mleko, če ga nimamo na zalogi. Ali pa ga kupimo, lahko prek spleta tudi pri nas.
■ Skuhamo espreso ali turško kavo. Kuhano ohladimo. Če uporabimo turško, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavi primešamo marsalo.

Priprava

■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in vanilijev izvleček. Premešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Za 2 žlici snega dobro vmešamo v maskarponejevo mešanico. Nato nežno vmešamo preostali beljakov sneg.
■ Piškote razdelimo v 6 kozarcev (za vlaganje). Sproti jih na hitro pomakamo v kavo, odišavljeno z marsalo. Ali pa jih s kavo navlažimo v kozarcu s pomočjo kuhinjskega čopiča. Po piškotih razdelimo polovico kreme, ki jo potresemo s čokoladnimi ostružki. Po njih razdelimo karamelno mleko; 6–8 žlic je prihranimo. Ponovimo s piškoti, kavo in s kremo. Po vrhu razdelimo preostalo karamelno mleko, ki ga potresemo s kakavom ter s čokoladnimi ostružki. Gl. nadomestek. Sladico dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu je tako razkošna sladica, da je primerna tudi za večje praznike. Za silvestrovo, božič valentinovo ipd.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
■ Nekaj čokoladnih ostružkov za finalni posip lahko nadomestimo z ostružki iz bele čokolade.

Izboljšanje

■ Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Piškoti za tiramisu so tudi savoiard in otroški (baby) piškoti.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Karamelno mleko ali dulce de leche je priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); karamelno mleko - dulce de leche (številne ideje); kava (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

Sladico pripravimo mimogrede, če imamo domače karamelno mleko na zalogi ali pa ga kupimo.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu (izvirno: individual caramel tiramisu) Donala Skehana, s portala DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Sladico pripravimo mimogrede, če imamo domače karamelno mleko na zalogi ali pa ga kupimo. “
” Piškoti za tiramisu so tudi savoiard in otroški (baby) piškoti. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem biskvitu nanesemo čokoladno peno (mousse), po peni pa ...
(5.00; 3 ocene)
Limonin kolač
preprost kolač iz umešanega testa; pečenega prelijemo z mešanico limoninega soka in sladkorja v ...
(5.00; 2 oceni)
Čarobni čokoladni kolač brez jajc, masla in smetane
(VIDEO RECEPT) Nadomestek sta voda in oljčno olje, sicer pa kolač pušča številne možnosti za improvizacijo; gl. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.443 receptov
Moja kuharica