Predpriprava
■ Pripravimo
karamelno mleko, če ga nimamo na zalogi. Ali pa ga kupimo, lahko prek spleta tudi pri nas.
■ Skuhamo
espreso ali turško kavo. Kuhano ohladimo. Če uporabimo turško, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavi primešamo marsalo.
Priprava
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Dodamo maskarpone in vanilijev izvleček. Premešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Za 2 žlici snega dobro vmešamo v maskarponejevo mešanico. Nato nežno vmešamo preostali beljakov sneg.
■ Piškote razdelimo v 6 kozarcev (za vlaganje). Sproti jih na hitro pomakamo v kavo, odišavljeno z marsalo. Ali pa jih s kavo navlažimo v kozarcu s pomočjo kuhinjskega čopiča. Po piškotih razdelimo polovico kreme, ki jo potresemo s čokoladnimi ostružki. Po njih razdelimo karamelno mleko; 6–8 žlic je prihranimo. Ponovimo s piškoti, kavo in s kremo. Po vrhu razdelimo preostalo karamelno mleko, ki ga potresemo s kakavom ter s čokoladnimi ostružki. Gl.
nadomestek. Sladico dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu je tako razkošna sladica, da je primerna tudi za večje praznike. Za silvestrovo, božič valentinovo ipd.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
■ Nekaj čokoladnih ostružkov za finalni posip lahko nadomestimo z ostružki iz bele čokolade.
Izboljšanje
■ Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Piškoti za tiramisu so tudi
savoiard in otroški (baby) piškoti.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Karamelno mleko ali
dulce de leche je priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. S karamelnim mlekom pripravljamo oz. izboljšamo številne sladice.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
karamelno mleko - dulce de leche (številne
ideje); kava (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Sladico pripravimo mimogrede, če imamo domače karamelno mleko na zalogi ali pa ga kupimo.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu s karamelnim mlekom v kozarcu (izvirno: individual caramel tiramisu)
Donala Skehana, s portala
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
