Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Tiramisu rolada

    Tiramisu rolada je biskvit, prepojen z mešanico kave in marsale. Premazan z mešanico maskarponeja, stepene smetane in jajc. Desert dokončamo s čokoladno glazuro.
    5.00 18 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 07. januar 2016 št. ogledov: 3206
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TOP WITH CINNAMON 
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 100 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 75 g masla
    • 5 velikih jajc
    • 25 g jedilnega škroba
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    nadev
    • 130 g maskarponeja
    • 1,5 dl sladke smetane, 42–48 %
    • 2 žlici sladkorja v prahu
    • 0,75 dl marsale
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    preliv
    • 1 žlica instant kave
    • 0,75 dl marsale
    • 1 dl vrele vode
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1,5 dl sladke smetane, 42–48 %
    • 30 g masla
    • 1 žlica mleka
    • 1 žlica medu
    posip
    • bela čokolada
    • kakavova zrna
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ TIRAMISU ROLADA (gl. foto strip) BISKVIT. Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo.
    ■ Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Beljake stepamo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo 50 g sladkorja.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Rumenjake in preostali sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nalijemo jo na beljake, prilijemo vanilijev izvleček in nežno premešamo.
    ■ Malo jajčne zmesi vmešamo v stopljeno maslo. Vse skupaj nežno vmešamo v jajčno zmes.
    ■ Moko in jedilni škrob presejemo na jajčno zmes. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pekač. Enakomerno ga razmažemo po pekaču, nazadnje pa pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen biskvit zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem v prahu. Papir nežno odstranimo. Z biskvita obrežemo kaka 2 cm hrustljavejšega robu. Nazadnje biskvit skupaj s krpo zvijemo v rolado; zvijati začnemo pri ožji stranici. Biskvit dobro ohladimo.
    ■ NADEV. Smetano čvrsto stepemo. Dodamo maskarpone in gladko zmešamo.
    ■ Sladkor v prahu presejemo na smetanov maskarpone. Prilijemo marsalo in vanilijev izvleček in dobro zmešamo. Nadev pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ PRELIV. Zavremo 1 dl vode. Krop odstavimo. Primešamo mu marsalo in kavo, da se kava povsem stopi.
    ■ Ohlajen biskvit odvijemo. Celega premažemo s kavno mešanico s pomočjo kuhinjskega čopiča. Porabimo vso (!) kavno mešanico.
    ■ Nadev enakomerno razmažemo po navlaženem biskvitu. Biskvit zvijemo v rolado, tudi tokrat začnemo zvijati pri ožji stranici.


    Tiramisu rolada pred zvijanjem

    ■ Rešetko iz pečice položimo v pekač, tako da so rešetke nekoliko dvignjene (gl. fotografijo). Na rešetko položimo rolado, vse skupaj pa prenesemo v hladilnik.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo maslo, prilijemo smetano in pristavimo. Počasi (!) segrevamo med nežnim mešanjem, da se čokolada stopi.
    ■ Čokoladno mešanico odstavimo. Primešamo mleko in med.
    ■ Rolado s pekačem in podstavkom vred vzamemo iz hladilnika. Enakomerno jo prelijemo s čokoladno glazuro.
    ■ Belo čokolado nastrgamo s topo stranjo noža. Kakavova zrna grobo sesekljamo. Oboje potresemo po glazuri, rolado pa za 30 minut do 2 dni položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Dobro prepojena in ohlajena tiramisu rolada je nared za rezanje in serviranje. In uživanje, seveda.

    Nakup

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom. Najboljši nadomestek je suh šeri.
    ■ Maskarpone lahko nadomestimo s kakšnim drugim kremnim sirom. Je pa tiramisu rolada okusnejša z maskarponejem.


    Tiramisu rolada s čokoladno glazuro

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Tiramisu rolada je opazno okusanejša z eno od naštetih.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Tiramisu rolada, samo z najboljšimi.

    Nasveti

    Jajca v originalni embalaži hranimo v hladilniku, ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, ki je označena na embalaži. Jajca naj ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini jajca in da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev .
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi sirikisline.


    Tiramisu rolada

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4–6 let) in vergine (starana 5–7 let).
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    ■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. 
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Zanimivosti

    ■ Tiramisù v prevodu pomeni dvigni me. Prvič so ga pripravili leta 1970 v Veroni.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici, tedaj Rajhenburg. Pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika. Nato se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept tiramisu rolada (izvirno: tiramisu swiss roll cake) Izy Hossack, z bloga TOP WITH CINNAMON 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Špinačna rolada z maskarponejem in šunko
    Preprosta, okusna in očem všečna rolada, ki v biskvitu vsebuje moko, špinačo, kislo smetano, šunko in jajca. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rulada z rikoto
    Mehak, klasičen biskvit prevlečen z nežno kremo iz rikote, čokolade, cimeta in vanilije. Enostavno in hitro. Okus ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke je presenetljiva sladica, pri kateri moko nadomestimo z mletimi orehi. ...
    (5.00; 47 ocen)
    Rolada s sirčkom in kokosovo moko
    Priljubljeno biskvitno testo, odišavljeno z limonovo lupinico in vaniljo. Premazano z mešanico kremnega sira, masla, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, lahko maskarpone. Kremo obogatimo z jagodičevjem, rolado pa ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani