Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tiramisu rolada

Biskvit prepojimo z mešanico kave in marsale, premažemo z mešanico maskarponeja, stepene smetane in jajc ter prelijemo s čokoladno glazuro
5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 07. januar 2016 št. ogledov: 2707
Avtor: Urednik
Izvirno: TOP WITH CINNAMON 
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 100 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 75 g masla
  • 5 velikih jajc
  • 25 g jedilnega škroba
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
nadev
  • 130 g maskarponeja
  • 1,5 dl sladke smetane, 42–48 %
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 0,75 dl marsale
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
preliv
  • 1 žlica instant kave
  • 0,75 dl marsale
  • 1 dl vrele vode
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 1,5 dl sladke smetane, 42–48 %
  • 30 g masla
  • 1 žlica mleka
  • 1 žlica medu
posip
  • bela čokolada
  • kakavova zrna
  • sladkor v prahu

Priprava

■ (gl. foto strip) Biskvit. Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo.
■ Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Beljake stepamo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo 50 g sladkorja.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in preostali sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nalijemo jo na beljake, prilijemo vanilijev izvleček in nežno premešamo.
■ Malo jajčne zmesi vmešamo v stopljeno maslo. Vse skupaj nežno vmešamo v jajčno zmes.
■ Moko in jedilni škrob presejemo na jajčno zmes. Nežno premešamo. Testo nalijemo v pekač. Enakomerno ga razmažemo po pekaču, nazadnje pa pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem v prahu. Papir nežno odstranimo. Z biskvita obrežemo kaka 2 cm hrustljavejšega robu. Nazadnje biskvit skupaj s krpo zvijemo v rolado; zvijati začnemo pri ožji stranici. Biskvit dobro ohladimo.
■ Nadev. Smetano čvrsto stepemo. Dodamo maskarpone in gladko zmešamo.
■ Sladkor v prahu presejemo na smetanov maskarpone. Prilijemo marsalo in vanilijev izvleček in dobro zmešamo. Nadev pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Preliv. Zavremo 1 dl vode. Krop odstavimo. Primešamo mu marsalo in kavo, da se kava povsem stopi.
■ Ohlajen biskvit odvijemo. Celega premažemo s kavno mešanico s pomočjo kuhinjskega čopiča. Porabimo vso (!) kavno mešanico.
■ Nadev enakomerno razmažemo po navlaženem biskvitu. Biskvit zvijemo v rolado, tudi tokrat začnemo zvijati pri ožji stranici.
■ Rešetko iz pečice položimo v pekač, tako da so rešetke nekoliko dvignjene (gl. fotografijo). Na rešetko položimo rolado, vse skupaj pa prenesemo v hladilnik.
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo maslo, prilijemo smetano in pristavimo. Počasi (!) segrevamo med nežnim mešanjem, da se čokolada stopi.
■ Čokoladno mešanico odstavimo. Primešamo mleko in med.
■ Rolado s pekačem in podstavkom vred vzamemo iz hladilnika. Enakomerno jo prelijemo s čokoladno glazuro.
■ Belo čokolado nastrgamo s topo stranjo noža. Kakavova zrna grobo sesekljamo. Oboje potresemo po glazuri, rolado pa za 30 minut do 2 dni položimo v hladilnik.

Serviranje

Dobro prepojena in ohlajena tiramisu rolada je nared za rezanje in serviranje. In uživanje, seveda.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Marsalo lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom. Najboljši nadomestek je suh šeri.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

Nasveti

Jajca v originalni embalaži hranimo v hladilniku, ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, ki je označena na embalaži. Jajca naj ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini jajca in da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.

Triki

Če nam je zmanjkalo zmanjka sladkorja v prahu, v mešalniku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Maskarpone (mascarpone) je sir kremne, a obenem čvrste teksture. Je nežnega, sladkastega okusa, nekje med smetano in maslom. Pridobivajo ga s segrevanjem sveže smetane, z dodatkom limonske kisline.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4–6 let) in vergine (starana 5–7 let).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje); marsala (številne ideje); maskarpone (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. 

Zanimivosti

■ Maskarpone prihaja iz okolice italijanskega mesta Lodi v Lombardiji. Ime je dobil po besedi mascherpa, narečno mlečna krema.
■ Tiramisù v prevodu pomeni dvigni me. Prvič so ga pripravili leta 1970 v Veroni.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu rolada (izvirno: tiramisu swiss roll cake) Izy Hossack, z bloga TOP WITH CINNAMON 
■ številni različni viri
 
” Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem (gl. recept) ali s kakšnim drugim kremnim sirom. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1. “
” Marsalo lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom. “

Sorodni recepti

Telečja rolada z gobovim nadevom
Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
(5.00; 5 ocen)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami
Sočna, mehka in kremna sladica neponovljivega jagodnega okusa. Biskvit s kakavom, premazan z mešanico maskarponeja, ...
(5.00; 2 oceni)
Puranova rolada z zeliščno omleto
Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
(5.00; 1 ocena)
Rolada kinder pingvin
Biskvitna rolada je sočna, izjemno mehka in tako lahkotna, da je nemogoče ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki