Priprava
■ TIRAMISU REZINE. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Ki ga premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Ko pri biskvitnem testu maslo nadomestimo z oljem, dobimo posebno sočen biskvit.
■ BISKVIT. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem vmešamo polovico sladkorja in stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake, preostali sladkor in vaniljev sladkor stepamo. Da dobimo bledo, gosto peno. Prilijemo olje in na hitro stepemo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo na rumenjakovo peno. Stepemo, da dobimo dokaj gosto testo. Dodamo 1/3 snega in stepemo, da se testo razredči. Nazadnje nežno (!) vmešamo drugo, potem pa še zadnjo tretjino snega.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga zgladimo in pečemo pribl. 10 minut. Da se po vrhu rjavkasto obarva.
■ Pečen biskvit zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo. Papir odstranimo, biskvit pa pokrijemo in ohladimo na sobno temperaturo.
Bolj mehak in nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ KREMA. Maskarpone sobne temperature, sladkor in vaniljev izvleček gladko stepemo. Prilijemo hladno smetano in stepemo še vse skupaj. Da se sestavine povežejo.
■ PRELIV. Skuhamo dokaj močno kavo z žličko sladkorja. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kuhano ohladimo, ohlajeni pa primešamo rum.
■ SESTAVLJANJE. Ohlajenemu biskvitu porežemo neravne robove. Nato ga podolžno razrežemo na 3 podobno široke rezine.
■ Prvo rezino ohlajenega biskvita položimo na pladenj ali na servirni krožnik. Enakomerno ga navlažimo z 1/3 vročega preliva. Navlaženega premažemo z 1/3 kreme. Postopek ponovimo še dvakrat. Zloženko položimo v hladilnik za 2 uri.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač potresemo s kakavom in ga zrežemo na
tiramisu rezine.
Tiramisu rezine
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Iz smetane in limonske kisline. Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Kar pa ne velja za tiramisu rezine in za v se druge tiramisuje.
Tiramisu rezine
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Zdi se, da
je bil tiramisu prvič pripravljen po l. 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je prvič natisnjen l. 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku
restavracije Le Beccherie v Trbižu (
Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo
Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (
San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.
Opozorila
Sladica ni primerna za otroke.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu rezine (izvirno:
tiramisu šnite)
Irena Gavran, z bloga
pregacha. (srb.)
■ številni različni viri
Irena Gavran
