Predpriprava
Skuhamo
espreso kavo, ki jo ohladimo do mlačnega.
Priprava
■ Piškote razdelimo po manjšem štirioglatem
modelu. Prelijemo jih s kavo in pustimo, da se prepojijo.
■ Limonino lupino drobno
nastrgamo, pol limone pa
ožamemo.
■ Sladko smetano nalijemo v
kotliček. Dodamo ji sladkor, potem pa jo čvrsto
stepemo.
■ V kotličku ali
skledi gladko razmešamo maskarpone, pol stepene smetane, limonino lupino in žlico limoninega soka. Nazadnje z metlico nežno primešamo preostalo stepeno smetano.
■ Piškote pustimo v modelu ali pa jih razdelimo v štiri steklene skodelice ali širše kozarce. Nanje namažemo maskarponejevo kremo.
■ Kakav zmešamo s cimetom, potem pa mešanico potresemo po kremi.
Serviranje
Tiramisu na hitro je preprosta, hitro pripravljena in kalorična sladica. Pred serviranjem ga (lahko) ohladimo v hladilniku.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
■ Mandljeve piškote lahko nadomestimo s toskanskimi
cantuccini; gl.
pojasnila.
■ Mandljeve piškote lahko nadomestimo z
otroškimi piškoti (bebi piškoti), vendar jih v tem primeru s kavo premažemo s
kuhinjskim čopičem. Če bi jih namakali, bi razpadli v kašo.
■ Espreso kavo lahko nadomestimo s
turško, ki pa jo pred uporabo precedimo skozi
gazo.
■ Limonino lupino nadomestimo s
pomarančno, limonin sok pa s
pomarančnim likerjem; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Kavi dodamo 1 do 2 žlici
kavnega likerja.
triki
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.
■
Cantuccini (ital.) so dvakrat prepečeni toskanski mandljevi piškoti, ki jih običajno postrežejo z
Vin Santo, v katerega jih pomakajo in jedo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več
maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl.
opozorila.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
■ Sladico lahko pripravimo v dveh plasteh piškotov in dveh plasteh maskarponejeve kreme.
■ gl.
tiramisu (tudi
različice)
Ideje
gl. maskarpone;
mandljevi piškoti
Opombe
V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Opozorila
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl.
pojasnila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■
Abu Bakr Muhamad Ibn Zakarja El Rhazi, arabski zdravnik, je v 9. stoletju prvi načrtno raziskal in opisal zdravilne učinke kavnih zrn.
■
Kofein so iz kave prvič pridobili leta 1820.
■ Najbolj redka kava na svetu je
Kopi Luwak. Proizvajajo jo izključno v
Indoneziji, kilogram pa stane približno 600 ameriških dolarjev. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu na hitro iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ spletni nakup knjige
Italijanska kuhinja
■ fotografija Claus-Maria Einwanger,
Food Art Factory