Prijava

Tiramisu krema z bučnim oljem in semeni

Domišljena sladica, razdeljena na dve plasti. V prvi plasti kremi iz stepenih rumenjakov, maskarponeja, beljakovega snega in agavinega sirupa primešamo kavo. Tiramisu krema z bučnim oljem in karameliziranimi bučnicami, popolno sladkanje.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. december 2018 št. ogledov: 307
Avtor: Urednik
Izvirno: HLEB I LALE
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

maskarponejeva krema
  • 500 g maskarponeja
  • 3 jajca
  • 2 žlici močne kuhane kave
  • 2 žlici ekstra deviškega bučnega olja
  • agavin sirup, po okusu
krokant, karamelizirana bučna semena
  • za pest bučnih semen
  • 2–3 žlice sladkorja

Priprava

■ Na delovno površino – najboljša je marmorna -, položimo večji list peki papirja. Skuhamo močno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo.
■ KROKANT. V suhi ponvici blago opečemo bučna semena, bučnice. Opečena potresemo s sladkorjem, ki ga zlato rjavkasto karameliziramo. Vse skupaj nalijemo na papir, tanko razmažemo in ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Rumenjake dobro stepemo, da pobledijo, potem pa jih varčno osladimo z agavinim sirupom. Vmešamo maskarpone. Beljake stepemo v sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. V dveh etapah ga nežno primešamo maskarponeju.
■ 1/3 maskarponejeve kreme nežno primešamo kavo, v preostalo pa vmešamo bučno olje. Eno ali obe kremi dosladimo z agavinim sirupom, če je potrebno. Obe kremi položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Karamelizirane bučnice nalomimo, nalomljene pa zdrobimo v terilniku.
■ V kozarce razdelimo kavno kremo, po njej pa kremo z bučnim oljem. Sladico potresemo s krokantom in jo dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajena tiramisu krema z bučnim oljem in karameliziranimi bučnicami je lahka in zelo okusna sladica.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najboljše bučno olje je zelenkaste barve. Rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč.

Nasveti

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Gl. nadomestek.
■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

Različice

Ideje

■ gl. bučno olje (številne ideje); bučno seme (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ S to kremo lahko naredimo klasičen tiramisu (številne različice).

Opombe

Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus: svetel (light), srednje teman (medium), teman (dark) in skoraj prežgan. Do želene stopnje karamela pridemo le z vajo.

Zanimivosti

■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.
■ Bučne peške in ekstra deviško bučno olje veljajo za afrodiziak.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu krema z bučnim oljem in semeni (izvirno: tiramisu krem sa bundevinim uljem) Nevena Cvijetić, z bloga HLEB I LALE (srb.)
■ številni različni viri
 
” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. “
” Najboljše bučno olje je zelenkaste barve. Rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč. “
” Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema. “

Sorodni recepti

Slankasta čokoladna pena s karamelom
Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
(5.00; 4 ocene)
Pena iz črnega ribeza
Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na ...
(5.00; 3 ocene)
Veganska čokoladna pena črni gozdiček
Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
(5.00; 2 oceni)
Karamelna pena s sladko smetano
nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica