Prijava

Tiramisu kolač

Sočen kolač, ki po sestavinah in okusu spominja na tiramisu. S to preprosto različico se zlahka zasvojimo. Biskvit prepojimo s kavnim sirupom. Prepojenega premaženo s kremo iz maskarponeja in smetane. Tiramisu kolač, z marsalo in z likerjem.
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. marec 2021 št. ogledov: 127
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kolač
  • 245 g večnamenske moke
  • 300 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 2,4 dl polnomastnega mleka
  • 4 jajca, L
  • 2,25 žličke pecilnega praška
  • 1,5 žličke vaniljevega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
kavni sirup
  • 2,4 dl vročega espressa
  • 50 g sladkorja
  • 2–4 žlice marsale
maskarponejeva krema
  • 225 g maskarponeja
  • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 50 g sladkorja
  • 2 žlici kavnega likerja
posip
  • kakav

Priprava

■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Pekač (pribl. 22x32) obložimo s peki papirja, ki naj gleda čez rob. Da kolač lažje vzamemo iz pekača.

Lahko pripravimo manjši kolač iz polovice sestavin. Uporabimo pekač (pribl. 20x20 cm). Čas pečenja skrajšamo na 20–30 minut.


■ KOLAČ. V srednje veliki skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Premešamo.
■ Mleko in maslo pristavimo v kozici. Segrevamo, da se maslo stopi. Zavreti ne sme.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca stepamo 1 minuto. Da se začnejo peniti. Med postopnim dodajanjem sladkorja stepamo še 5 minut. Da se količina potroji. Nazadnje vmešamo vaniljev izvleček.
■ Stepanje nadaljujemo pri najnižji hitrosti. Najprej vmešamo toplo mleko z maslom. Nazadnje postopoma še moko. Da dobimo gladko testo, ki ga nalijemo v pekač. Kolač pečemo 25–35 minut. Da se vboklina ob rahlem dotiku s prstom takoj zravna. V sredo zaboden zobotrebec pa izvlečemo čist.
■ Pekač preložimo na rešetko, kolač pa hladimo 20 minut.
■ Rob kolača ločimo od pekača z ostrim nožem. Kolač prenesemo na rešetko in ga ohladimo.
■ KAVNI SIRUP (pripravimo, ko je kolač že hladen). Skuhamo kavo (pribl. 1 žlica espressa/2,4 dl vode). Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Dodamo sladkor in mešamo, da se stopi. Nazadnje primešamo marsalo in ohladimo.

Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Gl. nadomestek.


■ Ohlajeni kolač dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebcem. Nato po njem enakomerno nanesemo kavni sirup. S pomočjo kuhinjske metlice. Da kolač vpije vso tekočino. Postopek je lahko tudi obraten. Vroč kolač navlažimo s hladno kavo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. V skledi stepamo maskarpone, sladkor in liker. Pri srednji hitrosti, le toliko, da se sestavine povežejo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo smetano. Hitrost povišamo na najvišjo, vse skupaj pa stepamo, da se na kremi tvorijo trdi vršički. Kremo enakomerno razmažemo po kolaču.
■ Kolač položimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Da se sestavine prepojijo. Tik pred serviranjem po njem presejemo kakav.

Serviranje

Ohlajeni tiramisu kolač ali vaniljev kolač s kavnim sirupom in maskarponejevo kremo narežemo na kocke. In ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda.

Shranjevanje

Tiramisu kolač ali vaniljev kolač s kavnim sirupom in maskarponejevo kremo lahko hranimo v hladilniku do 4 dni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d'Asti ali z drugim desertnim belim vinom.
■ gl. domači maskarpone (opazno cenejši)

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.


■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot 9/10 svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

Različice

Ideje

gl. maskarpone (številne ideje); maslo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Tiramisu so domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
■ V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu kolač ali vaniljev kolač s kavnim sirupom in maskarponejevo kremo (izvirno: tiramisu cake) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


Shiran Dickman
 

Sorodni recepti

Jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami
gladko zmešamo jajca, med, moko, pecilni prašek in cimet, potem vse skupaj obogatimo z rozinami in sesekljanimi ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni cheesecake z Nutello v kozarcu
Brez jajc in brez pečenja. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla. Kremi temeljita na stepenih kremnem siru ...
(5.00; 4 ocene)
Bananin kolač z lešniki
preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica