Priprava
■ Skuhamo turško kavo, ki jo
precedimo skozi
cedilo, obloženo z gazo.
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Nad posodo postavimo kotliček v katerem penasto
umešamo rumenjake, sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga primešamo rumenjakovi masi.
■ Ohlajeni zmesi primešamo maskarpone.
■ V skledici zmešamo precejeno kavo in malo ruma.
■ V kozarce ali skodelice polagamo plast kreme in plast nalomljenih, v kavo pomakanih piškotov; gl.
pojasnila.
■ Kozarce / skodelice pokrijemo s
prozorno folijo,
tiramisu pa dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Kavni tiramisu potresemo s
kakavom ali z drobno
naribano temno
čokolado in ponudimo.
Nadomestek
Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Otroški piškoti so znani tudi kot
baby piškoti ali
savoiardi.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
Različice
gl.
tiramisu (
številne različice)
Ideje
gl. maskarpone (številne
ideje)
Opombe
Poznamo šestdesetih vrst gojenih
kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste
arabskega, liberijskega in
kongoškega kavovca. Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz
Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave; njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zanimivosti
■
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
■ Kofein so iz kave prvič pridobili leta 1820.
Viri
■ dopolnjen recept
kavni tiramisu s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri