Tiramisu II

Priprava

■ Sladko smetano z žlico sladkorja čvrsto stepemo; gl. opombe.
■ V kotličku z električnim ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti penasto umešamo rumenjake in preostali sladkor.
■ Hitrost mešalnika zmanjšamo, potem pa po žlicah najprej vmešamo maskarpone, nazadnje pa z občutkom še stepeno sladko smetano.
■ V manjši pekač z ravnim dnom najprej zložimo pol piškotov.
■ V skodelici zmešamo kavo in amaretto. S polovico mešanice enakomerno pokapljamo piškote, zatem pa jih namažemo s pol kreme. Na kremo zložimo preostale piškote, ki jih pokapljamo s preostalo mešanico kave in amaretta. Piškote premažemo s preostalo kremo, to pa potresemo s kakavom v prahu.
■ Sladico pokrijemo s prozorno folijo, nato pa jo najmanj za 1 uro postavimo v hladilnik.

Serviranje

Tiramisu je klasična sladica iz italijanske kuhinje.

Nadomestek

■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Če v domači kuhinji nimamo aparata za ekspresno kavo, skuhamo močno turško kavo, ki jo precedimo skozi gazo.
■ Amaretto lahko nadomestimo z janeževim likerjem ali z marsalo.

Izboljšanje

Krema dobi osvežilen, sadni okus, če ji primešamo žličko drobno nastrgane limonine lupine.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.

Različice

gl. tiramisu (z beljakovim snegom namesto stepene sladke smetane; tudi različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. Manj holesterola je tiramisuju z jagodami, ki ne vsebuje rumenjakov.

Zanimivosti

O izvoru te sladice je več domnev. Vsekakor je bil njen nastanek povezan s pridobivanjem krepčilne energije, potrebne za ljubljenje. Tako naj bi tiramisu utrujenim in zaspanim moškim pripravljale Benečanke že v renesansi, po drugi različici pa so tiramisu žene svojim možem med prvo svetovno vojno pripravljale pred odhodom na fronto. Sladico s tem imenom so pripravili v restavraciji Le Beccherie v Trbižu, leta 1971.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu iz knjige Sladka Evropa, dr. Janez, Bogataj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2007
■ fotografija Cveto Sonc
■ številni različni viri