Priprava
■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo obloženo z gazo. Kavo nalijemo v jušni krožnik.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse (Petit-Beurre ali podobne) zmiksamo v fino drobtine. Ali pa jih nadenemo v vrečko za zamrzovanje. Zdrobimo jih s kuhinjskim valjarjem. Drobtinam primešamo stopljeno maslo, da se enakomerno navlažijo.
■ Tortni model (19–20 cm) tanko namažemo z maslom. Na dno vtremo piškotno masleno mešanico. Pomagamo si s prsti ali s hrbtno stranjo žlice. Zgladimo pa s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik za 20 minut.
Rezina kolača vsebuje pribl. 615 kalorij.
■ SIRČKOVA KREMA. V veliki skledi penasto stepemo kremni sir in maskarpone. Oba sobne temperature. Na stepeno presejemo sladkor in prilijemo vaniljev izvleček. Še enkrat stepemo na hitro.
■ Hladno smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo stepeni sirčkovo mešanico in stepemo. Da se sestavine povežejo.
■ V majhnem lončku zmešamo želatino in 55 g stepene mešanice. Počakamo 5 minut. Nato počasi segrevamo med mešanjem. Da se želatina stopi. Pazimo, da ne zavre (!). Odstavimo, primešamo žlico stepene mešanice, potem pa vse skupaj nalijemo na kremo. Na hitro stepemo.
Piškot položimo v kavo in ga takoj obrnemo in vzamemo iz kave. Ko potrebujemo manjše koščke, jih izmerimo in nalomimo pred vlaženjem.
■ SESTAVLJANJE. 1/3 kreme enakomerno razmažemo po podlago v modelu. Po kremi položimo piškote. Ki jih sproti in na hitro pomakamo v kavo. Po piškotih enakomerno razmažemo 1/3 kreme. Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko. Nabrizgamo jo po vrhu kolača.
■
Tiramisu cheesecake, brez peke položimo v hladilnik vsaj za 12 ur.
Serviranje
S tankim nožem obkrožimo med kolačem in okvirom modela. Nato okvir odstranimo. Ohlajeni
tiramisu cheesecake, brez peke potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Iz smetane in limonske kisline.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po l. 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je prvič natisnjen l. 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku
restavracije Le Beccherie v Trbižu (
Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili l. 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo
Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (
San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje. Že v petdesetih letih 20. st.
■
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
tiramisu cheesecake, brez peke (izvirno:
no bake tiramisu cheesecake)
Rosemary Molloy, z bloga
An Italian in my kitchen
■ številni različni viri
