Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Skuhamo močno kavo; če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ MANDLJEV BISKVIT. Mandlje zmeljemo oz. zmiksamo, klasično ali do teksture moke. Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nato vanj vtepemo rumenjake, nazadnje pa še eritritol. Nazadnje vmešamo mlete mandlje. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ KREMA. Pripravimo
vodno kopel. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v kotliček ter dodamo rumenjake, nekaj žlic smetane in eritritol. Preostalo smetano zavremo. Kotliček položimo nad soparo, vsebino pa nenehno mešamo. Ko se začne zmes zgoščevati, prilijemo vročo smetano. Vse skupaj mešamo še 2–3 minute.
■ Pečen mandljev biskvit ohladimo. Kotliček s kremo odstavimo, kremo pa nekoliko ohladimo. Mlačni primešamo maskarpone.
■ Polovico biskvita natrgamo na koščke, ki jih stresemo na dno servirne sklede. Izdatno ga pokapljamo s kavo, potem pa ga prekrijemo s polovico kreme. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa presejmo kakav. Sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.
Serviranje
Ohlajeni
tiramisu brez moke in sladkorja LCHF razdelimo in ga ponudimo.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena
Nasveti
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Je brez kalorij in z glikemičnim indeksom 0. Pri nas ga proizvaja Medex.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
■ Paleo-LCHF (Low Carb High Fat) je način prehranjevanja z zmanjšanim vnosom ogljikovih hidratov in s povečanim vnosom zdravih maščob. Paleo pa pomeni zavračanje industrijsko predelanih in osiromašenih živil. Znanstveno so dokazani številni pozitivni učinki Paleo-LCHF načina prehranjevanja, ki je tudi edina shujševalna dieta, ki omogoča trajno izgubo odvečnih kilogramov.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje);
torta (
nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.
Viri
■ dopolnjen recept
tiramisu brez moke in sladkorja LCHF (izvirno:
tiramisu brez moke in sladkorja),
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
