Prijava

Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF

Odlična različica priljubljene italijanske sladice. Moko pri biskvitu nadomestimo z mletimi mandlji, sladkor pa z eritritolom. Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF, pri katerem lahko biskvit odišavimo s pomarančnim likerjem.
5.00 19 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 04. april 2017 št. ogledov: 2258
Avtor: Urednik
Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 200 g mletih mandljev
  • 5 jajc
  • 3 žlice eritritola
maskarponejeva krema
  • 500 g maskarponeja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice eritritola
  • 1 vanilijev strok
drugo
  • 2 dl močne črne kave
  • 1 žlica kakava v prahu

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Skuhamo močno kavo; če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ MANDLJEV BISKVIT. Mandlje zmeljemo oz. zmiksamo, klasično ali do teksture moke. Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nato vanj vtepemo rumenjake, nazadnje pa še eritritol. Nazadnje vmešamo mlete mandlje. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ KREMA. Pripravimo vodno kopel. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v kotliček ter dodamo rumenjake, nekaj žlic smetane in eritritol. Preostalo smetano zavremo. Kotliček položimo nad soparo, vsebino pa nenehno mešamo. Ko se začne zmes zgoščevati, prilijemo vročo smetano. Vse skupaj mešamo še 2–3 minute.
■ Pečen mandljev biskvit ohladimo. Kotliček s kremo odstavimo, kremo pa nekoliko ohladimo. Mlačni primešamo maskarpone.
■ Polovico biskvita natrgamo na koščke, ki jih stresemo na dno servirne sklede. Izdatno ga pokapljamo s kavo, potem pa ga prekrijemo s polovico kreme. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa presejmo kakav. Sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.

Serviranje

Ohlajeni tiramisu brez moke in sladkorja LCHF razdelimo in ga ponudimo.

Izboljšanje

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena

Nasveti

Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Je brez kalorij in z glikemičnim indeksom 0. Pri nas ga proizvaja Medex.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
■ Paleo-LCHF (Low Carb High Fat) je način prehranjevanja z zmanjšanim vnosom ogljikovih hidratov in s povečanim vnosom zdravih maščob. Paleo pa pomeni zavračanje industrijsko predelanih in osiromašenih živil. Znanstveno so dokazani številni pozitivni učinki Paleo-LCHF načina prehranjevanja, ki je tudi edina shujševalna dieta, ki omogoča trajno izgubo odvečnih kilogramov.

Različice

Ideje

■ gl. kava (številne ideje); mandlji (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Opozorila

Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

Zanimivosti

Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept tiramisu brez moke in sladkorja LCHF, Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
 
” Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. “
” Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Je brez kalorij in z glikemičnim indeksom 0.  “
” Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni. “

Sorodni recepti

Krofki s skutinim nadevom z mandarinami
slaščica iz italijanske kuhinje, pri kateri krofke iz kuhanega testa nadenemo s skuto z ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljši tiramisu
preprosta, sočna in po vsem svetu priljubljena sladica; rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo, ki ji primešamo ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami
Sočen do neba, pa še brez moke. Samo skuta, veliko rumenjakov, beljakov sneg, pa še dišeča limonina lupinica in ...
(5.00; 2 oceni)
Jogurtova pena s skuto
preprosta mlečna sladica, okisana s pomarančnim in limoninim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica