Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF

    Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF je ena od številnih različic priljubljene italijanske sladice. Čeprav takšnih ni prav veliko. A brez skrbi, tale tiramisu je odličen in je všeč tudi vsejedcem. Moko pri biskvitu nadomestimo z mletimi mandlji, sladkor pa z eritritolom, naravnim sladilom brez kalorij. Natrgani biskvit lahko odišavimo s pomarančnim likerjem.
    5.00 18 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 04. april 2017 št. ogledov: 1954
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 200 g mletih mandljev
    • 5 jajc
    • 3 žlice eritritola
    maskarponejeva krema
    • 500 g maskarponeja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 3 rumenjaki
    • 3 žlice eritritola
    • 1 vanilijev strok
    drugo
    • 2 dl močne črne kave
    • 1 žlica kakava v prahu

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Skuhamo močno kavo; če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■ MANDLJEV BISKVIT. Mandlje zmeljemo oz. zmiksamo, klasično ali do teksture moke. Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nato vanj vtepemo rumenjake, nazadnje pa še eritritol. Nazadnje vmešamo mlete mandlje. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
    ■ KREMA. Pripravimo vodno kopel. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih v kotliček ter dodamo rumenjake, nekaj žlic smetane in eritritol. Preostalo smetano zavremo. Kotliček položimo nad soparo, vsebino pa nenehno mešamo. Ko se začne zmes zgoščevati, prilijemo vročo smetano. Vse skupaj mešamo še 2–3 minute.
    ■ Pečen mandljev biskvit ohladimo. Kotliček s kremo odstavimo, kremo pa nekoliko ohladimo. Mlačni primešamo maskarpone.
    ■ Polovico biskvita natrgamo na koščke, ki jih stresemo na dno servirne sklede. Izdatno ga pokapljamo s kavo, potem pa ga prekrijemo s polovico kreme. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa presejmo kakav. Sladico položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.

    Serviranje

    Ohlajeni tiramisu brez moke in sladkorja LCHF razdelimo in ga ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena

    Nasveti

    Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Je brez kalorij in z glikemičnim indeksom 0. Pri nas ga proizvaja Medex.
    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
    ■ Paleo-LCHF (Low Carb High Fat) je način prehranjevanja z zmanjšanim vnosom ogljikovih hidratov in s povečanim vnosom zdravih maščob. Paleo pa pomeni zavračanje industrijsko predelanih in osiromašenih živil. Znanstveno so dokazani številni pozitivni učinki Paleo-LCHF načina prehranjevanja, ki je tudi edina shujševalna dieta, ki omogoča trajno izgubo odvečnih kilogramov.

    Različice

    gl. kolač (številne različice); sladice brez glutena (številne različice); tiramisu (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kava (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne ideje); mandlji (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Opozorila

    Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Zanimivosti

    Tiramisu so prvič domnevno pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept tiramisu brez moke in sladkorja LCHF, Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kolači, sladice

    Priložnost
    hladni bife, jesen, poletje, pomlad, valentinovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. “
    ” Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Je brez kalorij in z glikemičnim indeksom 0.  “
    ” Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni. “

    Sorodni recepti

    Mangov mousse
    Hitreje in enostavneje ne gre. Sveže. Le ohladiti se mora in to traja ...
    (5.00; 2 oceni)
    Maskarponejeva krema z jagodičevjem
    Zgodba iz nebes. Kvartet svežega jagodičevja na kremnem oblaku iz mladega sira in aromatičnega sadnega likerja, to ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grški jogurt z jagodami, malinami in timijanom
    zelo preprosta sladica izboljšana še z limonovim sokom, po okusu tudi z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jogurtova pena s skuto
    preprosta mlečna sladica, okisana s pomarančnim in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov