Prijava

Tiramisu

Klasična, svetovno znana sladica z otroškimi oz. s savoiarde piškoti, z maskarponejem, z jajci, s črno kavo in s čokolado ali s kakavom. Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni; gl. opombe. Tiramisù pomeni v prevodu "dvigni me".
4.61 158 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.61; 158 ocen) 15. november 2005 št. ogledov: 43219
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Silver Spoon
Receptov: 13753
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g maskarponeja
  • 200 g baby/savoiarde piškotov
  • 4 rumenjaki
  • 2 beljaka
  • 150 g sladkorja v prahu
  • pribl. 1,5 dl črne kave
  • nesladkani kakav

Priprava

■ Skuhamo črno kavo brez sladkorja; če je turška, jo precedimo skozi gazo.
■ Beljake v kotličku stepemo v trd sneg. V drugem kotličku z električnim mešalnikom penasto in gosto umešamo rumenjake in sladkor. Mešanici nežno primešamo maskarpone, potem pa še stepene beljake.
■ Na dno štirioglate prozorne posode, še bolje ozkega, visokega pekača, zložimo plast otroških piškotov. S kuhinjskim čopičem jih temeljito premažemo s kavo, potem pa nanje nalijemo del maskarponejeve kreme. Nanjo naribamo čokolado (gl. izboljšanje), potem pa na kremo naložimo naslednjo plast piškotov. Tudi te premažemo s kavo, postopek pa ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu naj bo krema,. 
■ Sladico pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, potisnemo v hladilnik; da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.

Serviranje

Na dobro ohlajen in prepojen tiramisu presejemo kakav. Postrežemo ga lahko s kepico kavnega sladoleda.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico pretlačene skute in kisle smetane, v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.
■ gl. domači piškoti za tiramisu
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo uro pred pripravo.
■ Tiramisu pogosto pripravljajo s stepeno sladko smetano. Različice z beljakovim snegom so zanesljivo okusnejše.
■ Za pripravo tiramisuja uporabimo čokolado s 70 ali 85 % kakavovih sestavin.
■ Ohlajeni kavi primešamo 1 do 2 žlici amaretta, konjaka, maraskina, marsale, kavnega likerja ali podobno.
■ Krema dobi osvežilen, sadni okus, če ji primešamo žličko drobno nastrgane limonine lupine.
■ Kremi primešamo stržen polovice vanilijevega stroka.

Nasveti

Pri piškotih je pomembno, da so mehki, a vseeno zadržijo svojo obliko. Zato vsak piškot potopimo v kavo le za sekundo, pri tem pa ne namočimo zgornjega dela. Ta se namaka, potem ko piškot obrnemo v posodo.

Triki

■ Če želimo z metlico ročno stepsti zelo gosto mešanico rumenjakov in sladkorja, jo stepamo v vodni kopeli oziroma nad paro.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.
■ gl. izboljšanje

Pojasnila

Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (ital. oro), jantarno (ital. ambra) in rubinasto rdečo (ital. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse ital.; starana 5 do 7 let).

Različice

■ Formula za najboljšo maskarponejevo kremo je preprosta: 100 g maskarponeja, 25 g sladkorja in 1 jajce.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); maskarpone (številne ideje); otroški piškoti (številne ideje)
■ Sladico lahko pripravimo z domačim maskarponejem.

Opombe

■ Redko se zgodi, da se boj za izvor kulinarične dobrote odvija znotraj posamezne države. V Italiji se Benečija in Furlanija-Julijska krajina prerekata, kje so prvi pripravili po vsem svetu priljubljeno sladico. Spor sta povzročila kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st. Luca Zaia, guverner sosednje Benečije, je po drugi strani prepričan, da je tiramisu prva pripravila kuharica Ada Campeol, leta 1970 v tržiški restavraciji Alle Beccherie. (2016)
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Opombe

Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

■ Za to sladico, pa tudi za vse druge, pri katerih jajc termično ne obdelamo, uporabimo povsem sveža in neoporečna jajca!
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel. 

Zanimivosti

Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Gl. tudi spletne povezave. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tiramisu iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■ fotografija z bloga PALACHINKA (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

(skoraj) vse o tiramisuju (Wikipedia)
 
” Otroške piškote (baby piškoti) lahko spečemo iz biskvitnega testa, naprodaj pa so tudi industrijsko pripravljeni.  “
” Maskarpone je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.  “
” Tiramisu pogosto imenujejo tudi "dvigni me". “

Sorodni recepti

Torta z Nutellino in Lino ladino kremo
Zelo rahla, sočna, ne presladka. Priprava je preprosta celo za začetnike. Biskvit, premazan s kremama iz ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljša trojna čokoladna torta
Torta, s katero spreobrnemo celo zaprisežene sovražnike čokolade. Jedci pa ugotavljajo, da je čokoladna krema ...
(5.00; 1 ocena)
Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
(VIDEO RECEPT) Semena granatnega izluščimo preprosto. Beljakov biskvit posušimo v pečici. Pavlova s kremo, malinovo ...
(5.00; 4 ocene)
Torta z belo čokoladno peno in malinovim želejem
Sladica, ki kliče po še. Biskvit je izboljšan z mandljevo moko in s kakavom. V peni so bela čokolada, maskarpone, ...
(5.00; 3 ocene)
Preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami
Pavlova je znamenit, lahek kolač iz penastega testa, znanega tudi kot meringa, in obloge. Beljake stepemo v čvrst, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.886 receptov
Moja kuharica