Priprava
■ Skuhamo črno kavo brez sladkorja; če je turška, jo precedimo skozi gazo.
■ Beljake v kotličku stepemo v trd sneg. V drugem kotličku z električnim mešalnikom penasto in gosto umešamo rumenjake in sladkor. Mešanici nežno primešamo maskarpone, potem pa še stepene beljake.
■ Na dno štirioglate prozorne posode, še bolje ozkega, visokega pekača, zložimo plast otroških piškotov. S kuhinjskim čopičem jih temeljito premažemo s kavo, potem pa nanje nalijemo del maskarponejeve kreme. Nanjo naribamo čokolado (gl.
izboljšanje), potem pa na kremo naložimo naslednjo plast piškotov. Tudi te premažemo s kavo, postopek pa ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu naj bo krema,.
■ Sladico pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, potisnemo v hladilnik; da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.
Serviranje
Na dobro ohlajen in prepojen
tiramisu presejemo kakav. Postrežemo ga lahko s kepico
kavnega sladoleda.
Nadomestek
■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico pretlačene skute in kisle smetane, v razmerju 100 gramov skute in 50 gramov kisle smetane.
■ gl.
domači piškoti za tiramisu
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo uro pred pripravo.
■ Tiramisu pogosto pripravljajo s stepeno sladko smetano. Različice z beljakovim snegom so zanesljivo okusnejše.
■ Za pripravo tiramisuja uporabimo čokolado s 70 ali 85 % kakavovih sestavin.
■ Ohlajeni kavi primešamo 1 do 2 žlici amaretta, konjaka, maraskina, marsale, kavnega likerja ali podobno.
■ Krema dobi osvežilen, sadni okus, če ji primešamo žličko drobno nastrgane limonine lupine.
■ Kremi primešamo stržen polovice vanilijevega stroka.
Nasveti
Pri piškotih je pomembno, da so mehki, a vseeno zadržijo svojo obliko. Zato vsak piškot potopimo v kavo le za sekundo, pri tem pa ne namočimo zgornjega dela. Ta se namaka, potem ko piškot obrnemo v posodo.
Triki
■ Če želimo z metlico ročno stepsti zelo gosto mešanico rumenjakov in sladkorja, jo stepamo v vodni kopeli oziroma nad paro.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.
■ gl.
izboljšanje
Pojasnila
Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na
zlatorumeno (ital. oro),
jantarno (ital. ambra) in
rubinasto rdečo (ital. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na:
superiore (starana vsaj 2 leti),
superiore riserva (lahko tudi
riserva; starana 4 do 6 let) in
vergine (vse ital.; starana 5 do 7 let).
Različice
■ Formula za najboljšo maskarponejevo kremo je preprosta: 100 g maskarponeja, 25 g sladkorja in 1 jajce.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); otroški piškoti (številne
ideje)
■ Sladico lahko pripravimo z
domačim maskarponejem.
Opombe
■ Redko se zgodi, da se boj za izvor kulinarične dobrote odvija znotraj posamezne države. V Italiji se Benečija in Furlanija-Julijska krajina prerekata, kje so prvi pripravili po vsem svetu priljubljeno sladico. Spor sta povzročila kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st. Luca Zaia, guverner sosednje Benečije, je po drugi strani prepričan, da je tiramisu prva pripravila kuharica Ada Campeol, leta 1970 v tržiški restavraciji
Alle Beccherie. (2016)
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opombe
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Za to sladico, pa tudi za vse druge, pri katerih jajc termično ne obdelamo, uporabimo povsem sveža in neoporečna jajca!
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel.
Zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni; gl.
opombe. Tiramisù pomeni v prevodu
dvigni me.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tiramisu iz knjige
Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■ fotografija z bloga
PALACHINKA (srb.)
■ številni različni viri
(4.58; 146 ocen)
15. november 2005
št. ogledov: 39027
Prijava
