Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Tiramisu

    Klasična, svetovno znana sladica z otroškimi oz. s savoiarde piškoti, z maskarponejem, z jajci, s črno kavo in s čokolado ali s kakavom. Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni; gl. opombe. Tiramisù pomeni v prevodu "dvigni me".
    4.65 178 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.65; 178 ocen) 15. november 2005 št. ogledov: 44943
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Silver Spoon
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g maskarponeja
    • 200 g baby/savoiarde piškotov
    • 4 rumenjaki
    • 2 beljaka
    • 150 g sladkorja v prahu
    • pribl. 1,5 dl črne kave
    • nesladkani kakav

    Priprava

    ■ Skuhamo črno kavo brez sladkorja; če je turška, jo precedimo skozi gazo.
    ■ Beljake v kotličku stepemo v trd sneg. V drugem kotličku z električnim mešalnikom penasto in gosto umešamo rumenjake in sladkor. Mešanici nežno primešamo maskarpone, potem pa še stepene beljake.
    ■ Na dno štirioglate prozorne posode, še bolje ozkega, visokega pekača, zložimo plast otroških piškotov. S kuhinjskim čopičem jih temeljito premažemo s kavo, potem pa nanje nalijemo del maskarponejeve kreme. Nanjo naribamo čokolado (gl. izboljšanje), potem pa na kremo naložimo naslednjo plast piškotov. Tudi te premažemo s kavo, postopek pa ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu naj bo krema,. 
    ■ Sladico pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, potisnemo v hladilnik; da se ohladi, sestavine pa se prepojijo.

    Serviranje

    Na dobro ohlajen in prepojen tiramisu presejemo kakav. Postrežemo ga lahko s kepico kavnega sladoleda.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko pribl. nadomestimo z mešanico pretlačene skute in kisle smetane, v razmerju 100 g skute in 50 g kisle smetane.
    ■ gl. domači piškoti za tiramisu

    Izboljšanje

    ■ Maskarpone ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo uro pred pripravo.
    ■ Tiramisu pogosto pripravljajo s stepeno sladko smetano. Različice z beljakovim snegom so zanesljivo okusnejše.
    ■ Za pripravo tiramisuja uporabimo čokolado s 70 ali 85 % kakavovih sestavin.
    ■ Ohlajeni kavi primešamo 1 do 2 žlici amaretta, konjaka, maraskina, marsale, kavnega likerja ali podobno.
    ■ Krema dobi osvežilen, sadni okus, če ji primešamo žličko drobno nastrgane limonine lupine.
    ■ Kremi primešamo stržen polovice vanilijevega stroka.

    Nasveti

    Pri piškotih je pomembno, da so mehki, a vseeno zadržijo svojo obliko. Zato vsak piškot potopimo v kavo le za sekundo, pri tem pa ne namočimo zgornjega dela. Ta se namaka, potem ko piškot obrnemo v posodo.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo do največ 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja.
    Kava je okusnejša, če ji primešamo malo kakava v prahu.

    Pojasnila

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (vse ital.; starana 5-7 let).

    Različice

    ■ Formula za najboljšo maskarponejevo kremo je preprosta: 100 g maskarponeja, 25 g sladkorja in 1 jajce.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); kolač (splošno); torta (splošno)
    ■ Sladico lahko pripravimo z domačim maskarponejem.

    Opombe

    Redko se zgodi, da se boj za izvor kulinarične dobrote odvija znotraj posamezne države. V Italiji se Benečija in Furlanija-Julijska krajina prerekata, kje so prvi pripravili po vsem svetu priljubljeno sladico. Spor sta povzročila kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. st. Luca Zaia, guverner sosednje Benečije, je po drugi strani prepričan, da je tiramisu prva pripravila kuharica Ada Campeol, leta 1970 v tržiški restavraciji Alle Beccherie. (2016)

    Opozorila

    ■ Za to sladico, pa tudi za vse druge, pri katerih jajc termično ne obdelamo, uporabimo povsem sveža in neoporečna jajca!
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel. 

    Zanimivosti

    Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Gl. tudi spletne povezave. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
    Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept tiramisu iz knjige Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    (skoraj) vse o tiramisuju (Wikipedia)

    Sorodni recepti

    Najboljša čokoladna torta s sirčkovo kremo, brez moke
    Avtorica celo zapiše, da je to šokantno okusna in najboljša čokoladna torta sploh. Sočna. Brez moke. Samo 7 ...
    (5.00; 8 ocen)
    Biskvitna torta s tremi čokoladnimi penami, ombre
    Izjemno lahka sladica s tankim biskvitom brez glutena. Po njej pa tri ne presladke čokoladne pene, s temno, z mlečno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Lešnikova vanilijevo čokoladna mousse torta z ganašem
    Sočna, nežna, okusna in brezglutenska. Biskvit z mletimi opečenimi lešniki. Po njem pa čokoladna krema z vaniljo. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
    (VIDEO) Granatno izluščimo preprosto. Beljakov biskvit posušimo v pečici. Pavlova s kremo, malinovo marmelado in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
    Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani