Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako

    Sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in jagodami
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. marec 2009 št. ogledov: 4359
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    bela čokoladna pena
    • 200 g sladke smetane
    • 75 g bele čokolade
    • 1 jajce
    • 0,3 dl timijanovega sirupa
    • 0,3 dl belega ruma
    • 1 list želatine
    • malo sesekljanega timijana
    timijanove ploščice
    • 30 g moke
    • 30 g masla
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 1 beljak
    • 30 g mandljevih lističev
    • 1 vejica timijana
    jagodna omaka
    • 100 g očiščenih jagod
    • 40 g sladkorja
    • 1 žlica limoninega soka
    drugo
    • 6 lepih jagod

    Priprava

    Bela čokoladna pena. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V skodelico položimo želatino, ki jo prelijemo z malo hladne vode.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, potem pa vanj nalomimo belo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
    ■ Nad vodno kopel postavimo drugi kotliček z jajcem in belim rumom; z metlico oboje stepamo, da dobimo gosto zmes.
    ■ V zmes vmešamo ožeto želatino, da se stopi, potem pa dodamo še stopljeno belo čokolado, timijanov sirup in drobno sesekljan timijan. Nazadnje nežno vmešamo stepeno sladko smetano, belo čokoladno peno pa ohladimo do mlačnega.
    ■ Mlačno belo čokoladno peno pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se ohladi in zgosti.
    Timijanove ploščice. Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ V skledi razmešamo zmehčano maslo, moko, sladkor in beljak, da dobimo gladko maso. Dodamo malo sesekljanega timijana, potem pa maso namažemo na peki papir. Potresemo jo z mandljevimi lističi in za 5 minut potisnemo v pečico, segreto na 190 °C.
    Jagodna omaka. V kozici pristavimo jagode, sladkor, limonin sok in pol decilitra hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo, da jagode razpadejo.
    ■ Jagode s sokom pretlačimo skozi gosto cedilo; omako po potrebi še enkrat pristavimo, zavremo in ukuhamo, da se zgosti.
    ■ Pečeno testo z okroglim modelčkom izrežemo na ploščice; potrebujemo jih šest.
    ■ Jagode očistimo in narežemo.

    Serviranje

    Na dva krožnika položimo po eno timijanovo ploščico. Obrizgamo ju s polovico bele čokoladne pene. Peno prekrijemo z naslednjima timijanovima ploščicama, ki ju obrizgamo enako, nazadnje pa na vrh položimo timijanovi ploščici. Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako ali beli čokoladni mousse z jagodovo omako spodlijemo z jagodno omako in obložimo z narezanimi jagodami.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
    ■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
    ■ Jagode za oblogo 30 minut mariniramo s sladkorjem v prahu in pomarančnim likerjem. Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

    Nasveti

    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

    Pojasnila

    Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa.

    Različice

    gl. bela čokoladna pena; jagodna omaka

    Ideje

    gl. čokoladna pena

    Opombe

    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jagode in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    Viri

    ■ priprava Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
    ■ fotografija Egon Kaše
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
    ■ HIT hotel Perla, Nova Gorica

    Sorodni recepti

    Lahka čokoladna pena z grškim jogurtom in sadnim prelivom
    Sladica za vse leto, saj lahko uporabimo odmrznjeno sadje. Peno pripravimo z izbrano čokolado, z mlekom, s kakavom , z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
    Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Perfektna panakota s karamelno omako
    V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Veganska čokoladna pena
    Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov