Prijava

Testo za pico brez vzhajanja

Testo za pico brez vzhajanja je trenutni izhod, ko ugotovimo, da v domači shrambi nimamo kvasa. Zahoče pa se nam sočna italijanska pica s hrustljavim testom. Samo gladka moka, voda, malo olja, zavitek pecilnega praška in ščepec soli. Premaz in obloga pa, jasno, po okusu.
4.78 9 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.78; 9 ocen) 13. oktober 2014 št. ogledov: 24915
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g gladke moke
  • 2 žlici olja
  • 1,5 – 2,5 dl vode
  • 1 pecilni prašek
  • 1 – 2 ščepca soli

Priprava

■ Pripravimo sestavine za premaz in oblogo po okusu. Pekač (lahko) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in soljo. Dobro premešamo, potem pa prilijemo olje in 1,5 decilitra vode. Zamesimo gladko, nekoliko lepljivo testo, ki mu glede na moko po potrebi prilijemo še nekaj vode. Zelo suha in polnozrnata moka terja več vode.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini, pomokamo pa tudi testo. Razvaljanega položimo v pekač. Premažemo/obložimo ga z izbrano omako/oblogo (sir in gobe nista obvezna), potem pa pekač ta 15 minut položimo v segreto pečico.

Nadomestek

■ Če pogosto uporabljamo pecilni prašek, ga nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.
■ Pecilni prašek lahko nadomeščamo z neškodljivo sodo bikarbono (natrijev bikarbonat), vendar v tem primeru potrebujemo kiselkasto osnovo. Testu dodamo malo limoninega soka ali svetlega kisa, če ju ni že med sestavinami.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Pica iz domače pečice bo zagotovo prijetno hrustljava, če obložimo predhodno nekoliko zapečeno testo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Olje da testu elastičnost.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. najbolj preprosto testo za pico (samo 3 sestavine, brez vzhajanja); pica (številne različice); testo za pico (številne različice)

Ideje

gl. moka (številne ideje); pecilni prašek (številne ideje)

Opombe

Testo za pico brez vzhajanja ali ekspresno testo za pico je odlična rešitev tedaj, ko nimamo kvasa, pa tudi v primeru, ko smo preveč lačni, da bi čakali vzhajanje testa.
■ Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Najstarejšo, še danes delujočo picerijo, Pizzeria Port’alba v Neaplju, so odprli leta 1738.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testo za pico brez vzhajanja ali ekspresno testo za pico (izvirno: tijesto za pizzu bez kvasca koje se ne mora dizati) Sanje Štrbac, z bloga Domaćica (hrv.) 
■ fotografija Inside The Rustic Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Testo za pico brez vzhajanja ali ekspresno testo za pico je odlična rešitev tedaj, ko nimamo kvasa, pa tudi v primeru, ko smo preveč lačni, da bi čakali vzhajanje testa. “
” V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.  “
” Najstarejšo, še danes delujočo picerijo, Pizzeria Port'alba v Neaplju, so odprli leta 1738. “

Sorodni recepti

Preprosto listnato testo
Preprosta različica listnatega ali maslenega testa, primerna predvsem za pripravo pokritih sladkih in slanih pit. ...
(5.00; 2 oceni)
Domače jajčne testenine
Klasično rezančno testo, le da beli moki primešamo enako količino polnozrnate ali polnovredne. Testo izboljšamo, ...
(5.00; 1 ocena)
Testo z drožmi za pico
Preprosta različica testa z drožmi za priljubljeno italijansko specialiteto v neštetih različicah. Pripravimo ga z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.575 receptov
Moja kuharica