Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Testo za pico

Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Testo za pico s povezavami na številne različice, tudi najboljše, počasi vzhajane.
5.00 14 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 16. februar 2009 št. ogledov: 18916
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g moke, tip 500
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica medu
  • 1 žlička suhega kvasa
  • 2 žlički drobne morske soli
premaz
  • 2 žlici olivnega olja

Priprava

■ V veliko skledo presejemo namensko moko; gl. tudi nasveti. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo 4 decilitre vode (sobne temperature), olivno olje in med. Dodamo sol in suhi kvas in ugnetemo gladko testo. Dlani namočimo v malo vode, potem pa ju uporabimo podobno kot deluje električni mešalnik: testo čvrsto mesimo z eno roko, z drugo pa ga obračamo. Ko je vsa moka umešana v hlebček, pustimo testo počivati 5 minut. Gl. nasveti.
■ Testo mesimo še nekaj minut, da postane nekoliko lepljivo, mehko in voljno. Razdelimo ga na 8, 4 ali 2 enaka kosa (glede na recept), ki jih/ju oblikujemo v hlebčke. Premažemo jih z olivnim oljem, potem pa vsakega položimo v svojo plastično vrečko. Testo naj pri sobni temperaturi vzhaja 60 minut (gl. nasveti).
■ Vzhajano testo vzamemo iz vrečk. Na hitro ga pregnetemo, položimo nazaj v vrečke, te pa za vsaj 2 uri postavimo v hladilnik; gl. tudi izboljšanje.
Kvašeno testo za pice ali vzhajano testo za pice (tudi pizza testo) vzamemo iz hladilnika 2 uri pred začetkom peke pice, ki jo pripravimo po receptu; gl. tudi ideje.

Nadomestek

Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Kvašeno testo za pice ali vzhajano testo za pice (tudi pizza testo) pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo do 36 ur oziroma 3 dni. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pice pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500), zmleto iz žit, ki rastejo v kanadski pokrajini Manitoba. To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin; ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično enov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna odvisna elastičnost in obstojnost testa. Gl. tudi izboljšanje.
■ Kadar kvašeno testo ali vzhajano testo pripravljamo z električnim mešalnikom, sestavine počasi mešamo 4 minute, da se povežejo. Testo pustimo 5 minut, da se opusti, nato pa ga pri višiji hitrosti mešamo še 2 minuti oziroma toliko časa, da se začne testo ločevati od sten sklede, komaj opazno pa se lepi na dno sklede. Če je pretrdo in suho, dodamo še malo vode.
Kvašeno ali vzhajano testo, ki nam ostane ali pa ga bomo potrebovali kasneje, takoj zamrznemo, tistega, ki ga bomo potrebovali naslednji dan pa postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (različice)
■ Z istim kvašenim testom lahko pripravljamo tudi fokače (foccaccia) in krušne palčke (grissini).
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testo za pico
■ številni različni viri 
 
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Kvašeno ali vzhajano testo, ki nam ostane ali pa ga bomo potrebovali kasneje, takoj zamrznemo, tistega, ki ga bomo potrebovali naslednji dan pa postavimo v hladilnik. “

Sorodni recepti

Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki