Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Testo za pico

    Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo za naslednji dan ali zamrznemo
    5.00 14 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 3–5 ur (5.00; 14 ocen) 16. februar 2009 št. ogledov: 17791
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g moke
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 1 žlička suhega kvasa
    • 2 žlički drobne morske soli
    premaz
    • 2 žlici olivnega olja

    Priprava

    ■ V veliko skledo presejemo namensko moko; gl. tudi nasveti. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo 4 decilitre vode (sobne temperature), olivno olje in med. Dodamo sol in suhi kvas in ugnetemo gladko testo. Dlani namočimo v malo vode, potem pa ju uporabimo podobno kot deluje električni mešalnik: testo čvrsto mesimo z eno roko, z drugo pa ga obračamo. Ko je vsa moka umešana v hlebček, pustimo testo počivati 5 minut. Gl. nasveti.
    ■ Testo mesimo še nekaj minut, da postane nekoliko lepljivo, mehko in voljno. Razdelimo ga na 8, 4 ali 2 enaka kosa (glede na recept), ki jih/ju oblikujemo v hlebčke. Premažemo jih z olivnim oljem, potem pa vsakega položimo v svojo plastično vrečko. Testo naj pri sobni temperaturi vzhaja 60 minut (gl. nasveti).
    ■ Vzhajano testo vzamemo iz vrečk. Na hitro ga pregnetemo, položimo nazaj v vrečke, te pa za vsaj 2 uri postavimo v hladilnik; gl. tudi izboljšanje.
    Kvašeno testo za pice ali vzhajano testo za pice (tudi pizza testo) vzamemo iz hladilnika 2 uri pred začetkom peke pice, ki jo pripravimo po receptu; gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Kvašeno testo za pice ali vzhajano testo za pice (tudi pizza testo) pripravimo vsaj 12 ur pred pečenjem pic(e). Kadar testo pripravimo iz moke srednje kakovosti, naj bi testo počivalo vsaj 12 ur, medtem ko naj bi kvašeno testo iz najkakovostnejše moke v hladilniku počivalo celo do 36 ur oziroma 3 dni. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pice pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500), zmleto iz žit, ki rastejo v kanadski pokrajini Manitoba. To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin; ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično enov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna odvisna elastičnost in obstojnost testa. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Kadar kvašeno testo ali vzhajano testo pripravljamo z električnim mešalnikom, sestavine počasi mešamo 4 minute, da se povežejo. Testo pustimo 5 minut, da se opusti, nato pa ga pri višiji hitrosti mešamo še 2 minuti oziroma toliko časa, da se začne testo ločevati od sten sklede, komaj opazno pa se lepi na dno sklede. Če je pretrdo in suho, dodamo še malo vode.
    Kvašeno ali vzhajano testo, ki nam ostane ali pa ga bomo potrebovali kasneje, takoj zamrznemo, tistega, ki ga bomo potrebovali naslednji dan pa postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    gl. cvetačno testo za pico brez glutena; hrustljavo testo za piconajbolj preprosto testo za pico (samo 3 sestavine, brez vzhajanja); najboljše kvašeno testo za pico; počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja; popolno testo za picopica (številne različice); pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami (počasi vzhajano, redko testo); vrhunsko počasi vzhajano testo za picopikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake (s suhim kvasom, brez gnetenja); polnozrnata pica na žaru s stepeno rikoto in jagodičevjem; preprosto polnozrnato testo za pico; testo za pico IItesto za pico brez vzhajanja (s pecilnim praškom); testo za pico na hitro ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (različice); picete s krompirjem, porom in feto
    ■ Z istim kvašenim testom lahko pripravljamo tudi fokače (foccaccia) in krušne palčke (grissini).
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept testo za pico
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
    ” Kvašeno ali vzhajano testo, ki nam ostane ali pa ga bomo potrebovali kasneje, takoj zamrznemo, tistega, ki ga bomo potrebovali naslednji dan pa postavimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Bogato rezančno testo
    Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kuhano testo
    preprosto testo iz moke, vode ali mleka in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov