Različice
Kuharski leksikon
■ Za mehke in okusne palačinke potrebujemo gladko testo brez grudic. Pozorni smo na 3 pomembne zapovedi.
1. Moko in druge suhe sestavine vedno presejemo. To je prvi korak pri onemogočanju grudic v testu.
2. Sestavine, zlasti jajca in tekočina morajo imeti enako temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo tik pred pripravo. Tako se izognemo
temperaturnemu šoku, sestavine pa se lepše povežejo v gladko testo.
3. Pomembno je zaporedje dodajanja sestavin. Žvrkljanim jajcem primešamo presejano moko, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo tekočino. Tako preprečimo nastajanje grudic.
■ Nekaj nasvetov za dietne in lahke palačinke.
1. Pri uporabi maščob nimamo težke roke. Uporabljamo ponve brez prijemanja ali litoželezne. Če uporabljamo maščobo za pečenje palačink, ponev preprosto namažemo s pomočjo kuhinjskega čopiča ali s papirnato brisačo.
2. Najbolj okusne so palačinke, pečene na maslu. Ki ga prehranski strokovnjaki odsvetujejo, ker je nagnjeno k oksidaciji. Pri tem se tvorijo spojine, ki so domnevno rakotvorne. Med termično obdelavo najmanj oksidira kokosovo olje, dobra izbira pa je tudi blago ekstra deviško olivno olje.
3. Testa za palačinke ne sladkamo, rafinirani sladkor je strup. Poleg tega sladkor med pečenjem karamelizira, palačinke pa se prijemajo. Tako ali tako jih mažemo ali/in nadevamo s sladkanimi namazi/nadevi. Dobra kompenzacija za sladkor je vanilja ali kakšna kapljica alkohola. Ruma, konjaka, Grand Marniera ipd. Če palačinke niso za otroke!
4. Pazljivo izbiramo namaze oz. nadeve. Pazimo predvsem na vsebnost sladkorja.
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
